Холодні супи на хлібному квасі і буряковому відварі
На хлібному квасі та буряковому відварі готують окрошку, ботвинью, борщ, холодець.
Продукти, що входять до їх складу, повинні бути охолоджені і мати температуру не вище 10-12 гр. Крім того, рекомендується до деяких супи окрошку, ботвинью - при подачі на стіл класти шматочки чистого харчового льоду, виробленого з питної води.
Холодні супи - окрошка, ботвінья, борщ так само як і фруктово-ягідні супи, - особливо рекомендують у весняно-літній час. Вони смачні, поживні, діють освежающе і збуджують апетит.
Окрошка овочева
Варені і охолоджені буряк, моркву, а також свіжі огірки нарізати дрібними кубиками. Варену картоплю натерти на тертці. Зелену цибулю дрібно нарізати і розім'яти ложкою, додавши трохи солі, щоб він зробився м'яким і дав сік. Зварені круто яйця очистити, відокремити білки від жовтків, білки нарубати дрібними шматочками, а жовтки розтерти з гірчицею.
Розтертий зелена цибуля з'єднати з картоплею, жовтками, сметаною, цукром, сіллю, все це перемішати, розвести квасом, покласти нарізані буряк і моркву.
При подачі на стіл покласти в окрошку нарізану зелень кропу.
Моркву і буряк можна замінити іншими вареними овочами, наприклад, ріпою, цвітною капустою.
На 1 л хлібного квасу
- 1-2 шт. картоплі, 1 буряк, 1 морква, 1-2 свіжих огірка, 50-75 г зеленої цибулі, 2 яйця, 2 ст. ложки сметани, 1 чайну ложку цукру.Окрошка збірна м'ясна
Варену яловичину, шинку, мову, а також очищені свіжі огірки нарізати маленькими кубікамі- дрібно нарізати зелений лук і в тарілці розім'яти ложкою, додавши трохи солі-цибуля від цього стане м'яким. Білки зварених круто яєць нарубати, а жовтки розтерти в каструлі, додати до них сметану, трохи гірчиці, цукор, сіль, ретельно перемішати і розвести квасом. Після цього в каструлю покласти підготовлені продукти. При подачі на стіл окрошку посипати дрібно нарізаним кропом.
На 1 л хлібного квасу ; 250 г готових м'ясних продуктів, 2 свіжі огірки, 75 г зеленої цибулі, 2 яйця, 1/2 склянки сметани і 1 чайну ложку цукру.
Ботвінья з рибою
Шпинат і щавель перебрати і добре промить- потім шпинат зварити в киплячій воді, а щавель окремо гасити в закритій каструлі. Після цього шпинат і щавель протерти крізь сито. Підготовлене пюре покласти в каструлю, додати цукор, сіль, трохи гірчиці і розвести все це хлібним квасом, потім додати нарізані кубиками свіжі огірки, нашаткований зелений лук і кріп. Подаючи на стіл, у тарілку покласти натертий хрін і шматочки вареної риби, яку можна також подати і на окремому блюді. Крім вареної риби до ботвинью можна подати балик белорибій, пліч білуговий, тішу белорибью та ін.
Замість шпинату можна використовувати молоду кропиву.
На 1 л квасу ; по 250 г шпинату і щавлю, 1 чайну ложку цукру, 2 свіжі огірки, 75 г зеленої цибулі, 50 г хрону і 250 г вареної риби (осетрини, судака та ін.).
Борщ холодний
Буряк очистити, нарізати маленькими кубиками, покласти в каструлю, залити водою (з розрахунку 2 склянки на порцію), додати чайну ложку оцту і поставити варити на 20-30 хвилин. Готовий буряковий відвар процідити і охладіть- буряк покласти в каструлю, туди ж додати варену картоплю і огірки, нарізані маленькими кубиками, рубане яйце і дрібно нарізану зелену цибулю. Перед подачею на стіл в каструлю покласти тертий хрін, сіль, цукор і гірчицю.
Все це залити буряковим відваром, додати сметану і розмішати. Подаючи на стіл, борщ посипати зеленню петрушки або кропом.
На 500 г буряка ; 200 г картоплі, 2 свіжих огірка, 75 г зеленої цибулі, 2 яйця, 2 ст. ложки сметани, 1 чайну ложку цукру і оцет за смаком.
Суп-холодець
Молоду буряк разом з бадиллям промить- буряк очистити, покласти в каструлю, залити водою (2 склянки на порцію) і поставити варити на 20-30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння в каструлю покласти листки буряків. Зварену буряки з листям відкинути на друшляк або сито, дати стекти відвару, дрібно порубати і покласти в супову кастрюлю- туди ж додати дрібно нарізані свіжі огірки, варені яйця, зелена цибуля, сметану, цукор, залити квасом і охолодженим буряковим відваром.
Подаючи на стіл, посипати зеленню петрушки або кропом.
На 1 л хлібного квасу ; 500 г молодого буряка з бадиллям, 2 свіжі огірки, 75 г зеленої цибулі, 2 яйця, 2 ст. ложки сметани і 1 чайну ложку цукру.
Джерела та додаткова інформація:
- рецепти холодних супів; -- рецепти холодних супів; - рецепти холодних супів; - окрошки і холодні супи;genomukr.ru ; рецепти холодного супу гаспачо;genomukr.ru ; рецепти холодного супу ахобланко.