Чортівня, або хрінова закуска - поширена в Сибіру гостра приправа до других страв з пропущених через м'ясорубку помідорів, хрону, часнику і солі. Іноді також додають чорний і червоний мелений перець, болгарський солодкий перець, оцет, цукор. Також чортівня іноді називають хренотень, хренодёром, горлодёром і «вогником».
Спосіб приготування
Для приготовлени чортівня знадобитися:
- 3 кг помідорів
- 250 г хрону
- 250 г часнику
Свіжі помідори разом з хріном і часником пропустити через м'ясорубку. Отриману масу, посолити, покласти в скляну тару і помістити в холодильник. Разом зі стиглими червоними помідорами можна використовувати і зелені.
Можна робити чортівня з одних зелених помідорів, але найкращий результат виходить лише, коли стиглі помідори складають хоча б 2/5 від загальної кількості.
Вживати чортівня можна відразу після приготування, але якщо потримати кілька днів у холодильнику, то вона настоїться і буде смачніше. Зберігатися може довго.