Омлет зазвичай готують з добре збитих яєць, рідини і невеликої кількості борошна і манки, щоб омлет був більш щільним. Яйця попередньо ділять на жовток і білок, окремо збивають їх в піну, після чого з'єднують в мисці. У рецептах омлету в якості рідкої частини зазвичай береться молоко, вершки, вода або мінеральна вода. Вважається, що оптимально брати на 1 яйце 1 шкаралупу рідини (тобто половина обсягу яйця). Омлет можна приготувати з начинкою, додавши шматочки наповнювача безпосередньо в омлетную масу, або покласти начинку на одну половинку готового омлету і прикрити інший. Зустрічаються рецепти омлетів приготовані в сковороді, на деку в духовці або на пару. У деяких рецептах запевняють, що страва вийде пишніше, якщо готувати його в сковороді під кришкою, яка змазана з внутрішньої сторони маслом. Приготований омлет відразу розкладають на тарілки і подають на стіл.
Існує легенда, в якій розповідається про те, як був приготований перший омлет. Одного разу імператор Йосиф I під час полювання сильно зголоднів. Кухарі імператора з їжею сильно відстали в лісі. А Йосип чекати не звик і, наткнувшись в лісі на будинок бідняка, вирішив вшанувати його своєю присутністю. Зрозуміло, прості смертні не очікували побачити у себе вдома такого важливого гостя. Бідні господарі спорудили блюдо з усього, що було під рукою: з яєць, цукру, борошна, молока і родзинок. Йосип залишився задоволений і попросив придворних кухарів злегка удосконалити рецепт. Незабаром ця страва поширилося по всій країні.
На сьогоднішній день найбільший омлет у світі був приготований в Брюсселі з нагоди святкування 110-річчя проспекту Тервюрен. На його приготування пішло 10 тисяч яєць, 25 літрів олії та кілька мішків цибулі.
Для того щоб приготувати омлет за класичним рецептом потрібно 2 яйця, по дрібці солі і меленого чорного перцю, 2 чайної ложки маргарину або вершкового масла, вершки або молоко 30 мл (на 1 яйце - 15 мл молока). Сирі курячі яйця треба влити в миску, збити, додати молоко, сіль, добре, перемішати, процідити через сито або марлю, потім перелити в гарячу сковороду з розтопленим маслом, накрити кришкою і смажити на помірному вогні протягом 3-4 хвилин. Коли омлет підсохне і стане легко відділятися від сковороди - перевернути його широкої лопаткою. Після цього смажити ще 3 хвилини.
Нижче наведено ще кілька популярних рецептів приготування омлету
Омлет Єви
Інгредієнти:
- 3 яйця
- 1 цибулина
- 1 стручок солодкого червоного перцю
- 2 середніх бульби картоплі
- 2 помідори
- 1 ст. ложка молока
- 1 ст. ложка вершкового масла
- чорний мелений перець
- сіль
Спосіб приготування. Картоплю очистити, вимити, нарізати тонкою соломкою. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Солодкий перець вимити, обсушити, очистити від насіння і перегородок, нарізати соломкою. Помідори вимити, обсушити, нарізати тонкими кружечками або часточками.
У половині масла обсмажити картоплю до золотистої скоринки, додати цибулю і солодкий перець, перемішати, прогріти. Залити яйцями, збитими з молоком, перцем і сіллю, злегка прогріти. Після цього викласти на омлет помідори, полити розтопленим маслом, злегка посолити. Накрити посуд кришкою і довести до готовності на слабкому вогні, в духовці або в мікрохвильовій печі.
Омлет-суфле в мікрохвильовій печі
Інгредієнти:
- 4 яйця
- 250 мл молока
- 2 ст. ложки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі
- 3 ст. ложки борошна
- 3 ст. ложки вершкового масла
- сіль
Спосіб приготування. Масло розтопити на повній потужності протягом 30 с, додати до нього борошно, ретельно перемішати, потім влити молоко, знову перемішати, поки не вийде однорідна суміш без грудок. Прогріти її протягом 4-5 хв на повній потужності, перемішуючи кожні 2 хв. Яєчні білки акуратно відокремити від жовтків. Жовтки і білки збити з сіллю окремо один від одного. У молочну суміш додати цибулю, перемішати, залити все жовтками. Потім акуратно ввести збиті білки. Запікати на потужності нижче середньої протягом 15-16 хв.
Готовий омлет подавати відразу ж.
Омлет з сиром "Камамбер"
Інгредієнти:
- 6 яєць
- 20 г вершкового масла
- 300 г сиру "Камамбер"
- 125 мл молока
- 125 мл води
- 1 пакетик порошку світлого соусу
Спосіб приготування. Молоко з'єднати з водою і закип'ятити. Додати порошком для соусу, перемішати і довести до кипіння. Акуратно відокремити білки від жовтків. Жовтки додати в соус і перемішати. Білки збити і обережно ввести в соус. Розігріти сковороду, розтопити на ній вершкове масло. Приготувати 4 омлету, накривши сковороду кришкою. Сир нарізати, скибочками, розкласти їх на половині кожного омлету і накрити другою половиною.
Омлет по-французьки
Інгредієнти:
- 1 стебло цибулі-порею
- 1 cт. л. масла
- близько 500 г морозива горошку
- сіль, перець
- трохи води
- 1/2 пучка салату
- 4 пластини вареного окосту
- 1 cт. л. сметани
- 1 cт. л. суміші нарізаної зелені
- 1 ч. Л. м'якого масла
- 1 ч. Л. пшеничного борошна
- 8 жовтків
- 16 cт. л. молока
- 80 г пшеничного борошна
- 8 білків
- топлене масло
Спосіб приготування. Для фаршу: цибуля очистити, розрізати вздовж на дві частини, вимити, нарізати дрібними кільцями. Масло розтопити, згасити в ньому порей, горошок додати, приправити сіллю, перцем, долити трохи води, овочі тушкувати близько 10 хв. Салат очистити, вимити, нарізати смужками, окіст нарізати смужками, з салатом додати до овочів, разом згасити близько 2 хвилин. Сметану, зелень перемішати, додати масло, борошно, все змішати з овочами, тримати теплим. Для омлету: жовтки з молоком, сіллю збити. Борошно просіяти, перемішати, додати молоко. Білки міцно збити. Топлене масло розтопити на сковороді, покласти 1/4 тесту. Маса повинна дбати в закритому вигляді близько 8 хв, поки не затвердіє, нижня частина омлету повинна стати коричневою, верхня частина повинна залишатися м'якою. Омлет розкласти на підігріті тарілки, залишити теплим. Інші омлети готуються таким же чином. На готовий омлет покласти овочеву масу, загорнути і відразу ж подавати на стіл.
Омлет з сиром і шпинатом
Інгредієнти:
- 8 яєць
- 150 г сиру будь-якого
- 2 cт. л. молока
- 600 г шпинату
- 1 цибулина
- 1 головка часнику (можна менше)
- 3 cт. л. рослинного масла
- мелений чорний перець
Спосіб приготування. Дрібно посікти цибулю і часник, розігріти в сковороді 1 столову ложку рослинної олії і згасити цибулю, часник, шпинат, сир, посолити і поперчити. Збити яйця з молоком, посолити і підсмажити в олії 4 омлету. Викласти їх на тарілки, на одну половину омлету покласти тушковану масу з овочів і сиру, накрити її іншою половиною. Прикрасити листочками петрушки.
Великий американський омлет
Інгредієнти:
- 6 яєць
- 1/4 ч. Л. меленого чорного перцю
- сіль
- 3 ст. л. рослинного масла
- 1 маленька головка ріпчастої цибулі, нарізаного кубиками
- 1 невеликий солодкий зелений перець без насіння, нарізаний кубиками
- 225 г шинки, нарізаної кубиками
- 225 г печериць, кожен розрізаний навпіл
- шматочки помідорів
- базилік і гілочки петрушки для прикраси
Спосіб приготування. Веселкою або виделкою збити яйця і 75 мл води, додавши молотийй перець і 1/2 чайної ложки солі. Поставити на середній вогонь сковороду з антипригарним покриттям і важким дном. Нагріти в ній 1 столову ложку масла. Покласти цибулю, зелений перець і 1/4 ч. Ложки солі. Тушкувати до тих пір, поки овочі не стануть м'якими. Додати шинку. Перекласти суміш у миску і держіать її в теплому місці. У тій же сковороді розігріти ще 1 столову ложку масла. Додати гриби і гасити їх до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Перекласти в іншу миску і держіать її в теплому місці. Зрідка струшувати сковороду, щоб омлет по ній вільно рухався. Коли омлет почне загусати, але ще буде рідкуватим, треба покласти на половину омлету шинку і овочеву суміш. У тій же сковороді розігріти залишилася 1 столову ложку масла. Вилити збиті яйця і смажити до тих пір, поки краю омлету НЕ БУДУТЬ відходити від сковороди. Акуратно підняти краю омлету, нахилити сковороду так, щоб рідка частина омлету скла вниз. Нахилити сковороду і лопаткою скласти омлет навпіл. Перед подачею на стіл розрізати омлет на порції. Покласти зверху гриби. Прикрасити шматочками помідора, базиліком і гілочками петрушки.
Омлет, фарширований грибами
Інгредієнти:
- яйця 6 шт.
- сметана 100 г
- сіль, перець
- печериці 300 г
- ріпчаста цибуля 1 шт.
Спосіб приготування. Яйця розбити в миску, змішати зі сметаною, добре збити, посолити і поперчити за смаком. Гриби вимити, ріпчасту цибулю очистити і разом з грибами нарізати на скибочки. Обсмажити овочі на вершковому маслі, трохи посоливши до готовності. Розжарити на сковороді вершкове масло. З яєчної маси випікати 4 тонких омлету. Потім на середину кожного омлету викласти грибну начинку, згорнути навпіл. Подавати зі сметанним соусом.
Італійський омлет
Інгредієнти:
- 600 г картоплі
- 2 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 20 г сиру
- по 2 ст. ложки оливкової та топленого масла
- 1 ч. Ложка сушених спецій
- 8 помідорів чері
- 4 яйця
- 6 маслин
- 1 пучок зеленої цибулі
Спосіб приготування. Картоплю очистити, вимити й нарізати брусочками. Ріпчасту цибулю і часник очистити і дрібно порубати. У сковороді розігріти оливкову олію разом з топленим і викласти цибулю, часник і картоплю. Посолити, поперчити і приправити сушеними пряними травами. Смажити на середньому вогні, помішуючи, 5 хв. Потім накрити кришкою і дати постояти на маленькому вогні ще 15 хв. Помідори черрі вимити, нарізати кружечками і викласти на картоплю. Збити яйця і залити овочі. Смажити, помішуючи, 2 хв. Маслини і зелена цибуля дрібно нарізати, сир натерти на дрібній тертці. Омлет розрізати і розкласти по тарілках. Додати маслини і зелена цибуля, посипати тертим сиром.
Абрикосовий омлет
Інгредієнти:
- 6 яєць
- 1 cт. л. горілки
- 150 г консервованих абрикосів
- 2 cт. л. води
- 2 ч. Л. цукру
- 40 г вершкового масла
- 1 ч. Л. цукрової пудри
- 0,5 ч. Л. солі
Спосіб приготування. Абрикоси дрібно нарізати і змішати з горілкою. Духовку розігріти до 120-250 градусів. Вбити яйця в невелику каструлю, додати воду, сіль і цукор, все як слід збити. Розігріти на помірному вогні сковороду, розтопити вершкове масло, вилити на неї яйця, помішуючи їх круговими рухами. Час від часу сковороду потрібно струшувати, щоб омлет не прилип до дна. Коли внизу утворюється корочка, а зверху омлет ще залишатиметься рідким, викласти на нього абрикоси і потримати омлет на вогні ще приблизно 1 хвилину. Після цього згорнути омлет рулетом або скласти навпіл, викласти на нагріту тарілку і посипати цукровою пудрою.
Кайзерівський омлет
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 50-60 г родзинок без кісточок
- 1 стакан молока
- 1 склянка борошна
- вершкове масло
- кориця (у порошку)
- цукор за смаком
Спосіб приготування. Яйця, молоко, борошно, цукор і корицю з'єднати, збити і вилити на розігріту з вершковим маслом сковороду. Смажити, поки знизу не утворюється хрустка скоринка, і перевернути. Посипати омлет розпареним родзинками, розібрати за допомогою двох вилок на невеликі шматочки і досмажити другу сторону.
Джерела: