25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Яка історія створення морозива?

РедагуватиУ обранеДрук

Морозиво - заморожений солодкий десертний продукт. Морозиво виготовляється звичайно з молока, вершків, масла, цукру з додаванням смакових та ароматичних речовин.

З давніх часів люди, страждаючи від спеки, шукали освіжаючі засоби, а солодощі любили в усі часи. Поєднанням цих двох схильностей, очевидно, і було викликано до життя морозиво. «Предками» морозива можна вважати змішані зі снігом або льодом фруктові соки, натуральні і підсолоджені, які були відомі в глибокій старовині. У Китаї заморожували фруктові соки близько 3000 років тому. Від китайців це смачне «засіб від спеки», ймовірно, перейняли араби, індійці і перси.

Олександр Македонський, погано переносила спеку, рятувався від неї під час своїх походів до Персії та Індії (IV ст. До н. Е.), Вживаючи фруктові соки зі снігом. Спеціальні естафети рабів доставляли сніг з гірських вершин і з печер.

Великим успіхом користувалися охолоджуючі напої, приготовані за допомогою такої ж «холодильної машини» і при дворі римського імператора Нерона (I ст. Н. Е.). Вихователь Нерона - філософ Сенека дорікав своїх співгромадян в надмірному захопленні замороженими фруктовими напоями. Про споживання таких напоїв писав і давньогрецький лікар Гіппократ (IV ст. До н. Е.).

Морозиво в більш близькому до сучасного вигляді (ймовірно, це було щось на кшталт фруктового льоду) стало відомо в Європі також від китайців. Венеціанський мандрівник Марко Поло привіз рецепти морозива з подорожі по Китаю в кінці XIII в., І воно увійшло до числа вишуканості страв при італійських дворах.

Рецепти морозива були засекречені, і придворних кулінарів приводили до присяги про збереження їх у таємниці. Розголошення таємниці загрожувало смертною карою. Проте мистецтво приготування морозива, хоч і повільно (у Франції, наприклад, морозиво не було відомо і в XVI ст.), Проникло і в інші європейські двори, а потім і за межі королівських палаців і замків.

У 1660 р італієць Франческо Прокопіо відкрив першу в Парижі загальнодоступну продаж морозива. (До цього дня на цьому місці існує кафе, в якому продають морозиво.) Нові ласощі завоювало велике визнання парижан. Попит породив пропозицію, і вже через 16 років була створена корпорація морозивників (до цього часу морозивом в Парижі торгували вже 250 «Лимонад»).

До середини XVIII в. морозиво продавали тільки влітку. У 1750 р наступник Прокопіо де Бюісон, а за ним і інші виробники морозива стали робити морозиво цілий рік. Для виготовлення морозива почали вживати вже й молочні продукти.

Перша згадка про відкритий продаж морозива в США зустрічається 19 травня 1777 в одній з нью-йоркських газет. Хтось Філіп Ленці повідомляє про розширення свого кафе для кращого обслуговування знатних клієнтів - любителів морозива. У 1851 р американець Дж. Фасселл відкрив перше оптове виробництво морозива у м Балтіморі, а потім і в інших містах.

Але широкого поширення морозиво в той час не отримало, оскільки досить складно було налагодити постачання засобами охолодження (льодом, снігом). У серпні 1794 великий композитор Л. Бетховен писав з Відня своєму видавцеві: «Тут дуже спекотно: жителі Відня бояться, що скоро не буде морозива, так як зима була дуже м'якою і лід тому - рідкість».

Становище докорінно змінилося з появою в кінці XIX ст. скоєних холодильних машин, які забезпечували безперебійне холодоснабжение незалежно від кліматичних умов і капризів погоди. В цей же час з'являється і спеціалізоване технологічне обладнання. Таким чином, виробництво морозива отримало технічну базу, яка відкрила шлях подальшому інтенсивному розвитку морозива вже в промислових масштабах.

У Росії, як і в інших країнах, морозиво з'явилося спочатку в меню царського двору і знаті і лише згодом «демократизировалось». У книзі «Новітня і повна куховарська книга» (переклад з французької), виданої в Москві в 1791 р, є спеціальна глава під назвою «Робити всяке морозиво». У ній даються вказівки про те, як робити морозиво з вершків, шоколаду, «цитронов, або лимонів», смородини, журавлини, малини, апельсинів, білків яєчних, вишень. Рецепт на суничне морозиво наводиться також в оригінальній книзі «Стародавня російська господиня, ключниця і кухарка», виданої в Санкт-Петербурзі в 1794 р В XIX в. в Росії з'являється своє обладнання. 16 листопада 1845 купцеві Івану Ізлер був виданий патент №307 на «машину для приготування морозива». Але ще довго морозиво виробляли в кустарних умовах і в незначних кількостях.

Перші кроки в організації промислового виробництва морозива в Росії (тоді в СРСР) відносяться до початку тридцятих років. У 1932 р на Московському молочному комбінаті і на Московському холодильнику № 2 були відкриті перші цехи з виробництва морозива. Їх технічна оснащеність, незважаючи на просте устаткування, все ж різко відрізнялася від існуючих у той час кустарних виробництв.

У 1936 р А. І. Мікоян в одному зі своїх виступів сказав: «Морозиво слід і можна зробити масовим продуктом повсякденного харчування, випускаючи його за доступними цінами. Морозиво треба виробляти влітку і взимку, на півдні і на півночі ». Мікоян не тільки вклав багато праці у розвиток харчової промисловості СРСР, що стала в 1950-і роки найкращою і здоровою в світі (що вже не можна сказати про нинішній російській), але й сам зробив прекрасний винахід, яким ми тепер широко користуємося. Це морозиво-ескімо на паличці, покрите шаром шоколадної глазурі, не тільки поліпшує смак, але і захищає від швидкого танення на спеці (назва похідне від слова ескімос). Для масового виробництва ескімо використовуються ротаційні машини, що називаються ескімо-генератори.

У наступні роки в цьому напрямку зроблено багато - морозиво перестало бути предметом розкоші, зайняло міцне місце в раціоні харчування жителів нашої країни, і його виробництво зростало з кожним роком. У 1932 р в СРСР було вироблено всього 300 т морозива, а до 1940 загальна вироблення зросла більш ніж у 270 разів і склала 82 тис. Т. Під час Великої Вітчизняної війни морозива майже не випускали. Виробництво його відновилося після війни і досягло в 1945 р 37% довоєнної виробітку (30,6 тис. Т). Вже до 1950 довоєнна вироблення була перекрита на 16,5%, а в 1964 р на 244% (вироблено 282 тис. Т). У 1980-і роки в нашій країні випускалося вже понад 400 тис. Т морозива в рік.

джерела:

ru.wikipedia.org



supercook.ru

Додаткова інформація:

  • smoking-room.ru - історія створення морозива;
  • butterbuds.com.ua - історія розвитку морозива бізнесу в США.

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


«Яка історія створення морозива?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Яка історія створення морозива?