Класичні пельмені
Фарш
- яловичина - 350 г
- свинина - 150 г
- лук - 1 шт. велика (або 2 середні)
- вершки - 50 г
- вода - 50 г
- сіль, перець
Зробити фарш з м'яса, додати натертий ріпчасту цибулю, вершки, сіль, перець і, додаючи воду, збити добре весь фарш.
Виготовлення тесту для пельменів
- мука - 300 г
- яйце - 1 шт.
- вода - 100 г
- сіль
Борошно всипати у велику миску, в середині гірки зробити поглиблення і додати туди яйце, збите з водою і frac12- чайної ложки солі. Замісити круте тісто. Сформувати з нього кулю і покласти під миску на 30-40 хвилин. Тісто розділити на 2-3 частини. Кожну частину розкачати на столі і склянкою або чаркою вирізати кружкі- на кожен покласти трохи фаршу і згорнути пельмені. Готові пельмені викласти на дошку, посипану борошном.
Ще цікавіше розкачати тісто в джгутики і ножем розрізати їх на невеликі шматочки, розміром з горіх. Кожну розкачати маленької скалочкой для пельменів. Так пельмені готували в старовину.
Як згортати пельмені
гурток (з м'ясом в середині) скласти півмісяцем кінці півмісяця з'єднати виходить форма, близька до круглої Як варити
Варити пельмені в підсоленій воді (8-10 хвилин після спливання).
Як подавати
Зварені пельмені (за 8-10 хвилин) вийняти шумівкою. Окремо подати сметаниу, вершкове масло.
Пельмені з грибами і шинкою
Для рецепта потрібні:
- білі гриби (сушені) - 140г
- вершкове масло - 1 ст.л.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- шинка - 450г
- сіль, перець - за смаком
- яйце (круте) - 1-2 шт.
- тісто.
Уварюють сушені білі гриби, подрібнюють і підсмажують в сковороді в ложці олії з цибулею, і шинкою. Додають сіль, перець, круті яйця, змішують в фарш. Готують далі тісто і пельмені по стандартному рецептом.
Пельменне тісто яєчне
- борошно - 400г
- яйце - 2 шт.
- вода - 1/2 склянки
- сіль - 1 ч.л.
Змішати з водою 1 яйце і 1 жовток, додавши сіль. Просіяти борошно, зробити в ній воронку, влити підготовлену суміш і збитий білок яйця. Обережно, підгрібаючи борошно з усіх боків, вимісити тісто. Обсипати шматок тіста борошном, прикрити рушником і дати полежати 15 хвилин.
Пельменне тісто складне
- пшеничне борошно - 1 склянка
- гречана мука - 1 склянка
- яйце - 2 шт.
- вода (холодна) - 1/2 склянки
- сіль - 1 ч.л.
Змішати разом пшеничне та гречане борошно, просіяти в миску, зробити воронку, вбити в неї яйця і, підливаючи потроху дуже холодну воду, замісити тісто. Тісто можна обробляти відразу.
Пельменне тісто заварне
- борошно - 2 склянки
- вода (окріп) - 3/4 склянки
- рослинне масло - 2-3 ст.л.
- сіль - 1 ч.л.
У рослинне масло влити окріп, всипати борошно і швидко замісити тісто. Обробляти тісто відразу. Таке тісто можна обробляти без додаткової підсипки борошном.
Начинка для пельменів "Морська"
- риба (філе) - 500г
- перець чорний (мелений) - 1/2 ч.л.
- цибуля ріпчаста - 100г
- морська капуста - 300г
- сіль - за смаком.
Морську капусту варити 30 хв, потім промити холодною водою, віджати, пропустити через м'ясорубку разом з рибним філе і очищеним ріпчастою цибулею, додати у фарш сіль і чорний перець, ретельно перемішати і начинити пельмені. Тісто можна приготувати за класичним рецептом.
Кілька рецептів рибних пельменів
Пельмені з осетриною
- осетрина або сьомга - 500г
- цибуля ріпчаста - 100г
- сіль, перець - за смаком.
Цибуля ріпчаста очистити, дрібно нарізати і пасерувати на рослинній олії. Осетрину пропустити через м'ясорубку, змішати з підготовленим ріпчастою цибулею, додавши сіль і мелений перець.
Пельмені з тріски або пікші
- тріска або пікша (філе) - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 200г
- масло вершкове - 100г
- сіль - за смаком
- перець запашний - за смаком.
Філе рибне пропустити через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею, в провернути масу додати вершкове масло, сіль і крупномолотий запашний перець. Ретельно перемішати.
Щучі пельмені
- щука (філе) - 500г
- цибуля ріпчаста - 100г
- вершки або сметана - 100г.
Філе щуки провернути в м'ясорубці разом з ріпчастою цибулею, додати свіжі вершки, поперчити і посолити за смаком. Ретельно перемішати і начинити пельмені.
Пельмені далекосхідні
Рибно-місний рецепт пельменів
- свинина (м'якоть) - 250г
- риба (філе, горбуша, кета) - 300г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- яйце - 1 шт.
- вода - 1/4 склянки
- сіль, перець - за смаком.
Рибу, свинину і цибулю двічі пропустити через м'ясорубку. Додати яйце, перець, сіль, воду і добре перемішати. Далі готувати пельмені звичайним способом.
Пельмені з маслом і сиром
- пельмені - 200г
- масло вершкове - 15г
- сир - 25г.
Варені пельмені покласти на сковороду, полити розтопленим вершковим олією- окремо на розетці подати натертий сир.
Пельмені з редькою і квашеною капустою
- редька - 100г
- квашеної капусти - 300г
- цибуля ріпчаста (нарізаний) - 1 шт.
- яйце - 1 шт.
- масло
- сіль, перець - за смаком
- тісто.
Для фаршу овочі окремо пропустити через м'ясорубку, віджати. Змішати, додати рубаний лук, сире яйце, розм'якшене вершкове масло, сіль, перець. Приготувати пельменне тісто. Розкачати, вирізати кружальця і нафарширувати. Можна варити у воді, як зазвичай або на пару, в мантоварке. Подавати зі сметаною або вершковим маслом.
Пельмені з капустою
- капуста - 500г
- борошно - 400г
- масло рослинне - 50г
- цибуля ріпчаста - 50г
- грибна борошно - 15г
- перець, сіль - за смаком.
Капусту дрібно нарубати, підсмажити в олії з рубаним луком і борошном з білих сушених грибів, поставити на пару, щоб грибна борошно розпарився, посипати перцем, остудити. Пшеничне борошно посолити, влити води, замісити тісто, розкачати завтовшки в палець, нарізати шматочками, розкачати гурток завбільшки з дно склянки. Покласти в кожен гурток повну чайну ложку капустяного фаршу, добре защипати, опустити в киплячу солону воду і варити, поки пельмені не спливуть на поверхню. Пельмені полити олією, змішаним зі смаженою цибулею.
Вегетаріанські пельмені
- борошно пшеничне - 3 склянки
- вода - 1 стакан
- зелень - 5 пучків
- сіль, спеції - за смаком.
З борошна, води і солі замісити тісто і залишити його в прохолодному місці на 30 - 40 хвилин.Для приготування фаршу зелень промити, подрібнити і заправити перцем і сіллю. Зелень вибирається за смаком: петрушка, кріп, щавель, кінза, зелена цибуля. Тісто розкачати, вирізати формою кружечки, на середину кожного кружка покласти фарш і защипати краї. Пельмені варити на пару до готовності. Подавати зі сметаною.
Старорусские пельмені
- картопля - 600 г
- сухі гриби - 25 г
- цибуля - 2-3 шт.
- масло - 150 г
- сіль, перець.
Спочатку потрібно приготувати картоплю, для цього його необхідно відварити зі шкіркою, потім очистити і пропустити через м'ясорубку. Сушені гриби замочити на деякий час. Після відварити їх до готовності і обсмажити з ріпчастою цибулею. Отриману обжарку пропустити через м'ясорубку. Картопля і масу з грибів з цибулею добре замісити, а до отриманого фаршу додати сіль, перець за смаком, і трохи вершкового масла. Можна доповнити начинку невеликою кількістю зелені кропу.
Пельмені в горщику з грибами
- сушіння гриби
- пельмені
- пельменне тісто.
Сушені гриби залити молоком і залишити до набухання. У киплячу, підсолену воду опустити пельмені і варити 3 хвилини. Потім викласти пельмені в порційний горщик разом з грибами і молоком, посолити. Верх горщика закрити тонкої коржем з пельменного тіста і защипати ланцюжком краю. Поставити в духовку на 15-20 хвилин. Стежити за готовністю. Не менш смачні пельмені в мікрохвильовій печі. У цьому випадку горщик закрити кришкою і готувати на повній потужності 2 хвилини.
Курячі пельмені
- курка (біле м'ясо) - 500г
- вершки або молоко - 100 мл
- сіль - за смаком.
У мелене біле куряче м'ясо (грудки) додати свіжі вершки, посолити, пере- заважати і добре збити, дати вилежатися 20 хвилин, до начинки з курячого м'яса краще брати тісто, приготоване на сметані і воді або на воді і яйцях.
Пельмені по-московськи
- борошно - 260 г
- яйце - 1 шт.
- сіль - 5 г
- вода -1/2 склянки
для фаршу:
- яловичина - 230 г
- свинина - 260 г
- цибуля ріпчаста - 1/2 цибулини
- сіль - 9 г
- перець - 0.5 г
- цукор - 1 г
- вода - 100 г
- яйця для змащення - 1 шт.
Спочатку потрібно замішати тісто. Для цього змішуємо воду з яйцями і сіллю, що б вийшла однорідна маса. Насипаємо борошно гіркою на стіл і робимо в середині заглиблення, в яке і наливаємо воду з яйцями і сіллю. Рідина додається з розрахунку 2 склянки рідини на кілограм борошна. Замішуємо однорідне тісто, причому для кращої розкочування потрібно дати йому полежати 20-30 хвилин. Розкачуємо тісто вузької тонкою смужкою і змащуємо яйцем по всій довжині. Потім кладемо по столовій ложці фаршу на відстані 5-6 см один від одного. Склянкою робимо кружки тіста навколо шматочків фаршу, потім тісто складаємо навпіл і защипуємо кінчики.
Для приготування фаршу яловичину і свинину нарізати на шматки і пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. У фарш додати цукор, сіль, перець і воду трохи менше склянки, а також пропущений через м'ясорубку цибулю і все перемішати. Варити у великій кількості підсоленої воді.
Хінкалі - пельмені в грузинській кухні
Для тесту:
- борошно - 3 склянки
- вода - 1 стакан
- яйце - 1 шт
- сіль - за смаком
для фаршу:
- жирна баранина - 300г
- свинина - 200 г
- м'ясний бульйон
- цибуля ріпчаста - 3 цибулини
- мелений чорний і червоний пекучий перець, сіль, зелень петрушки, кропу - за смаком
При бажанні фарш для хінкалі ви можете приготувати з 3/4 баранини і 1/4 яловичини. Отже, нарізати м'ясо досить Круна шматками і пропустити їх 2 рази через м'ясорубку разом з цибулею. Однак можете м'ясо просто дрібно порубати ножем. Додати у фарш стільки м'ясного бульйону, скільки вбере м'ясо, щоб начинка була соковитою, всипати за смаком чорний і червоний перець, сіль, дуже дрібно нарізану зелень кропу і петрушки, все ретельно перемішати. Для тіста борошно просіяти на велике плоске блюдо, зібрати її горбком, у центрі якого зробити поглиблення, влити в нього теплу воду, одне яйце, сіль і замісити дуже круте тісто, після чого залишити його на 20-30 хвилин, прикривши серветкою. Потім розділити тісто на шматки, розкачати дуже тонкі коржі, в центр яких покласти приблизно стільки м'ясної начинки, скільки важить гурток тесту. Зібрати тісто маленькими складочками у вузлики, щільно скріпивши їх.
Варити хінкалі в підсоленій воді. Коли хінкалі спливуть - вони готові. Виймати дерев'яною ложкою, намагаючись не пошкодити оболонку, щоб не витік сік. Подавати хінкалі, посипавши чорним меленим перцем. Окремо подати зелень петрушки, кінзи, естрагону. І ще, їдять хінкалі зазвичай руками, взявши за вузлик.
Борак - пельмені в грузинській кухні
для тесту:
- борошно - 200г
- яйце - 1 шт.
- вода - 2 ст.л.
для начинки:
- яловичина - 300г
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
- чорний перець (мелений) - 1 ч.л.
- сіль
- зелень (подрібнена) - 2 ст.л.
З борошна, яйця і двох столових ложок води замісити круте тісто. Розкачати його в пласт, товщиною 2-3 мм, нарізати на прямокутники 5 на 6 см. Для начинки: 300 гр. яловичини, 3 цибулини, чайна ложка чорного меленого перцю, сіль і дві столові ложки подрібненої зелені.
Обсмажити в олії на сковороді, остудити і викладати фарш на порізані шматочки тіста, загортаючи у формі стаканчика. Начинка повинна не доходити до верху «стаканчика» на сантиметр. Поставити стаканчики в емальовану каструлю сторч, відкритою стороною вгору, налити трохи бульйону (1-1,5 склянки), щільно закрити кришкою і припустити на дуже слабкому вогні до напівготовності. Потім вийняти, дати стекти бульйону і обсмажити на добре розігрітій сковороді в олії до появи золотистої скоринки.
Тортелліні - італійські пельмені, що відрізняються від звичайних в першу чергу своїми невеликими розмірами
На 4 порції:
- 2 стол. ложки рослинної олії
- 100 г кореневої селери
- 150 г моркви
- 2 цибулини, 400 г рубаного м'яса
- 2 лаврові листки
- 1 чайн. ложка кмину
- 1 чайн. ложка майорану, перець
- 100 мл червоного вина
- 500 г помідорів
- 200 г нарізаного соломкою сиру для піци.
Приготування
Відварити тортеллини в підсоленій воді з 1 стіл, ложкою олії. Нарізати кубиками моркву і селеру. Нарізати кубиками і згасити цибулю в 1 стол. ложці рослинного масла. Злегка обсмажити в ньому фарш з лавровим листом, чебрецем і майораном. Додати моркву, селеру і тушкувати 10 хв. Посолити, поперчити, додати вино і нарізані кубиками помідори. Накрити кришкою і тушкувати 15 хв. Відкинути тортеллини на друшляк. Викласти локшину в форму, додати зверху тушковану суміш, посипати сирної соломкою і запікати в духовці 10 хв при 200 С.
Тортелліні з лососем
- 3 стол. ложки рослинної олії
- 1 зубчик часнику
- 1 маленька цибулина
- 150 г креветок
- 200 мл овочевого бульйону
- 150 г сметани
- 40 мл сухого білого вина
- 1 пучок зеленої цибулі
- 150 г копченого лосося
- базилік
- спеції за смаком
Відварити тортеллини в підсоленій воді, додавши в неї 1 стіл, ложку рослинної олії. Відкинути на друшляк, обдати холодною водою і поставити в тепле місце. Порубати ріпчасту цибулю і часник, згасити їх до прозорого стану в 2 стол. ложках рослинного масла. Додати креветки і ще трохи загасити. Потім влити бульйон, вино і сметану. Варити 5 хв, приправити сіллю і перцем. Зелену цибулю нарізати кільцями, рибу - соломкою. І те й інше змішати з гарячим соусом і розкласти по тарілках разом з тортеллини. Прикрасити базиліком.
Начинка куряча з грибами
- 0,5 кг курячого м'яса
- 0,5 кг печериць або білих грибів
- 100 мл вершків,
- сіль
Перемелюємо м'ясо в м'ясорубці. Дрібно нарізаємо гриби і страхуємо у вершковому маслі, змішуємо гриби з фаршем і додаємо вершки. Солимо і гарненько перемішуємо. Залишаємо на 20 хвилин.
Начинка рибна із судака
- 1 кг рибного філе
- 100 г рослинної олії
- 300 г ріпчастої цибулі
- цукор
- сіль
- мелений перець
- запашний перець.
Рибне філе перемелює в м'ясорубці. Пассируем мелконарезанний ріпчасту цибулю в рослинній олії. Після пассировки додаємо цибулю в фарш, а також перець, сіль, цукор. Перемішуємо.
Пельмені тушковані в овочах
- 1 кг пельменів
- 4 помідори
- 3 болгарських перцю
- 1 морква
- часник
- соєвий соус
- 300 мл води
- сіль
- перець.
Ліпимо пельмені з м'ясною начинкою (можна використовувати покупні). Нарізаємо помідори, солодкий перець, морква, додаємо дрібно натертий часник і трохи кропу. Все перемішуємо. Опускаємо пельмені в киплячу воду і доводимо до напівготовності. Потім перекладаємо в сковороду або латку, залежно від кількості пельменів. Засипаємо туди ж овочеву суміш. Додаємо приблизно 3-5 ложок соєвого соусу і кип'ячену воду. Тушкуємо 20-30 хвилин.
Дані рецепти взяті з -
Також багато цікавих і докладних рецептів пельменів і порад з їхнього приготування можна знайти на: