Суп з раків з кислим молоком.
Інгредієнти:
- 15 шт. раків;
- 2 ст. л. борошна;
- 3 ст. л. рослинного масла;
- 1 цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- 2 ст. л. рису;
- 2 яйця;
- півсклянки кислого молока;
- рубана петрушка;
- перець;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Приготування: раків вимийте, відваріть в підсоленій воді, відокремте шийки, клішні, очистіть від панцира. Пасеруйте борошно з рослинним маслом, дрібно нарізаною цибулею і розчавленим часником, розведіть процідженим відваром з раків, доведіть до кипіння, додайте рис, м'ясо раків, доведіть до готовності, заправте яйцями, кислим молоком, перцем і зеленню.
Суп з раків з рисом.
Інгредієнти:
- 30-40 шт. раків;
- 1 цибулина;
- 1 пучок зелені;
- 1,5 ст. л. рослинного масла;
- 1ст. л. борошна;
- frac14- склянки рису;
- зелень;
- півсклянки сметани.
Приготування: вимийте раків, залийте водою, додайте сіль, дрібно нарізану цибулю, кріп і варіть на повільному вогні. Очистіть раки, шийки додайте в раковий відвар, спинки і ніжки стовчені, підсмажте на олії до темного кольору, додайте борошно, знову трохи підсмажте, долийте бульйон, прокип'ятіть, процідіть. Перед подачею на стіл покладіть в тарілку шийки, додайте окремо відварений рис, закип'ятила гарячу сметану, залийте супом, посипте зеленню.
Одна з переваг супу з раків - швидкість приготування: м'ясо раків дуже швидко відварюється. До того ж раки добре поєднуються з безліччю інгредієнтів - від овочів і круп до молочних і кисломолочних продуктів.
Суп з раків.
Інгредієнти:
- раки (середні) - 30 шт .;
- картопля (великий) - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- гриби (свіжі або сушені) - 4-5 шт .;
- селера черешкова - 2 шт .;
- часник - 1 зуб .;
- морква - 1 шт .;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- гвоздика - 1 шт .;
- кріп (маленький) - 1 Пуч .;
- вода - 1,5 л .;
- сіль (морська за смаком);
- перець чорний (мелений за смаком);
- перець чилі (половина стручка);
- кус-кус - 0,5 скл .;
Приготування.
Раків добре помити під проточною водою щіткою.
Перекласти в каструлю, залити водою. Додати лавровий лист, гвоздику, добре посолити. Варити 10 хвилин. В кінці приготування додати пучок кропу. Вимкнути плиту і дати постояти ракам в цьому бульйоні хвилин 20.
Бульйон злити. Відокремити хвости. Зняти панцир, видалити жовчний мішок. Перекласти панцир з клешнями і ніжками в деко. Поставити в розігріту до 200 ° С духовку на 15 хвилин. При високій температурі хітин дає аромат, необхідний супу.
Якщо гриби сушені, потрібно залити їх окропом і дати набрякнути хвилин 30.
Почистити овочі, помити, нарізати, залити водою, відварити до готовності. Посолити, додати томатну пасту. Кухарі кажуть, що вона підкреслює смак раків.
Дістати панцирі з духовки, порубати їх дрібно. Перекласти в блендер, додати ополоник бульйону з відварених овочів. Пюріровать панцири до однорідної консистенції. Процідити через дрібне сито, щоб жоден шматочок хітину не потрапив в суп. Перелити пюре з раків в глибокий посуд. Помити блендер, потім пюрировать готові овочі з додаванням овочевого бульйону. Пюре не повинно бути занадто густим.
З'єднати овочеве пюре з пюре з раків. Злегка прогріти на невеликому вогні. Якщо необхідно, посолити, поперчити, додати чилі.
Кус-кус залити невеликою кількістю кип'яченої води. Накрити щільно кришкою, дати набрякнути хвилин 5-7.
У тарілку налити суп-пюре, покласти дві-три столові ложки кус-куса, зверху очищені ракові шийки, прикрасити зеленню.
При бажанні можна додати пару крапель оливкової олії exstra virgin.
Джерела: