Мітітєї (Рум. mititei, від mic - маленький) - традиційна страва молдавської та румунської кухні.
Мітітєї являють собою маленькі ковбаски без оболонки і за виглядом нагадують люля-кебаб. Готуються з яловичого або баранячого м'яса з додаванням бульйону, часнику, чорного перцю, чебрецю, солі. Смажаться на гратаре. Подаються до столу добре підрум'яненими і дуже гарячими.
Відмінні особливості технології приготування - витримка м'ясної маси (фаршу) для мітітеев до доби в холоді, але так, щоб не відбувалося промерзання фаршу. При цьому до фаршу додається трохи соди, що додає м'ясу інший смак і своєрідну пружність.
Для приготування фаршу використовується спеціальна трубка-приставка до м'ясорубці, «видавлювати» готову ковбаску - мітітей, яку не доводиться формувати руками, як люля-кебаби, а залишається лише загрілліровать протягом 5-7 хвилин на гратаре (решітці), змащеному соняшниковою олією.
Справжні молдавські мититеи повинні бути довжиною не менше 25 см. Вони сервіруються з квашеними перцями і баклажанами, помідорами і селерою, а також рясно поливаються часниковим соусом - муждеем.
Джерела:
- Вікіпедія - вільна енциклопедія;
- foodfind.ru - великий кулінарний словник;
- langet.ru - словник кулінара.
Додатково: