Аніс - Однорічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних ().
Ботанічна характеристика.
Корінь стрижневий, слабоветвящіеся, проникає в грунт на глибину 50-60 см. Стебло високий (60-70 см), округлий, борозенчасте, розгалужених у верхній частині. Прикореневі розеткові листя - округло-серцеподібні, пильчато-зубчасті, довгочерешкові, середні - з короткими черешками, перисторозсічені з клиноподібними частками, верхні листки сидячі, трироздільна з лінійними частками. Суцвіття - складний парасольку, що з 7-15 простих парасольок. Квітки білі, дрібні. Плід - двусемянка яйцевидної форми зі слабким опущеними довжиною 3-4 мм, діаметром 1,5-2,5 мм. При дозріванні плоди легко розтріскуються на два полуплодіка, кожен з яких несе одне насіння. Зрілі плоди зеленувато-сірі з пряним запахом, солодкуваті на смак.
Біологічні особливості.
Вимогливий до тепла, вологи та родючості грунту. Під час цвітіння необхідна ясна тепла погода, дощова і холодна сприяє захворюванню суцвіть і слабкою озерненості парасольок. У період цвітіння і наливу плодів посуха і суховії призводять до щуплості насіння і низькому вмісту в них масла.
Від початку сходів до дозрівання насіння проходить 110-120 днів при сумі ефективних температур 2000-2200 гр .. Аніс - рослина довгого дня. Проростання насіння починається при температурі 3-4 гр., Оптимальна температура проростання 25 гр. Сходи з'являються через 15-17 днів, а при нестачі тепла - через 25-30 днів після сівби (переносять невеликі заморозки).
Лікарські властивості.
Плоди анісу надають стимулюючу дію на моторну і секреторну функції травлення, мають відхаркувальну і слабким дезинфікуючим дією. Їх використовують при бронхіті, кашлі, кашлюку, катарі верхніх дихальних шляхів, захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
У народній медицині настій з насіння (анісовий чай) вживають як жарознижувальний, сечогінний, протиспазматичний засіб. Настій насіння збільшує кількість молока у годуючих матерів. Сумішшю розтертих плодів з яєчним білком лікують опіки. При шкірних захворюваннях використовують коріння, а при цинзі - анісова масло.
Запах.
Аніс володіє інтенсивним, легким, освіжаючим, характерним пряним і орієнтальним ароматом. В молотом вигляді пахне солодкувато, смак освіжаючий, пряний, солодкуватий.
Застосування.
У фармацевтичній промисловості аніс використовується для виробництва сиропів, пастилок, ліків, лікарських чаїв, ароматних вод і ефірного масла (Oleum anisi).
В якості прянощів використовуються мелені плоди. Найчастіше їх додають в різні пироги, печиво, пряники, оладки, кекси і дрібне печиво для різдвяного столу. Аніс додають і в молочні та фруктові супи, вівсяну кашу, солодкі страви з рису, пудинги, фруктові салати, креми, торти. Своєрідний смак додає він буряку, червоної капусти, огірків і моркви, різним фруктовим компотам, особливо з яблук, слив і груш. Аніс входить до складу різних цукерок від кашлю і багатьох лікарів.
Історичний факти.
Аніс вживали ще в глибоку давнину, про що свідчать насіння, виявлені в пальових будівлях кам'яного століття. Відомості про нього повідомляють стародавні єгиптяни і давньогрецький лікар Гіппократ. З далекого Єгипту аніс прийшов на поля всієї Європи і в багато інші частини світу. А в Росії аніс був введений в культуру на початку ХIХ століття. В даний час він розлучається майже у всьому світі через ароматних плодів (Fructus anisi vulgaris). До самих високоякісним відноситься італійська та моравський аніс. Найбільш відомими країнами, що культивують його, є Індія, Мексика, Іспанія, Італія і Туреччина.
Джерела:
- ;
- ;
- .