Готовий сухий чай всіх видів і різновидів - делікатний продукт, дуже чутливий до вологи і будь-яким стороннім запахам. Після виготовлення чай ретельно пакують і приймають особливі заходи обережності при перевезенні. Але часто "втрачають пильність", недбало розставляючи упаковки на складах і полицях магазинів. А покупці також часто ставлять придбані пачки чаю де-небудь на кухонній полиці, та ще й біля плити. Тут і відбувається якщо не повна, то часткова загибель багатьох достоїнств чаю.
Недотримання умов зберігання веде до того, що навіть найвищий і вишуканий сорт чаю виявиться гірше на смак, по своєму аромату та іншими показниками, ніж невисокий сорт доброму стані. При неправильному зберіганні чай може за одну добу повністю втратити свій аромат. У той же час дотримання правил зберігання чаю на тривалий час, на кілька років, захистить його від втрати своїх якостей.
Головним є герметичність упаковки і стерильність, а це включає і чистоту приміщення, відсутність в ньому сторонніх запахів (чай дуже легко вбирає сторонні запахи і утримує їх) і підвищеної вологості. Варто згадати пристрій китайських чайних павільйонів, японських чайних будиночків і чайних кімнат у старих російських будинках, де чай і готували, і зберігали. Зберігали далеко від запахів кухні або чого-небудь іншого, найчастіше - в буфеті, в окремій шафі. Тримали в спеціальній коробочці або скриньці, та ще закривали мішечком.
Нині існують різні готові ємності для зберігання чаю: Порцелянові чайниці, металеві коробки, луджені зсередини і закриваються щільною кришкою, спеціальні фірмові кульочки з фольгою всередині і затискачем у верхній частині. У великому ходу бляшані банки з чаєм відомих фірм. З них найбільш надійні та зручні банки з щільно закривається круглої кришкою.
Багато фірм дають торгової пачці чаю три, а то й чотири "одежинки": сама чайна суміш запаюється в момент фасування в спеціальний пластик або фольгу, потім поміщається в картонну коробочку і поверх запаюється ще целофаном. Іноді у великій коробці поміщають два кулечка з чаєм, маючи на увазі збереження другого кулечка запаяним до того часу, поки не буде використано вміст першого.
Відкривши один раз герметичну упаковку з чаєм і взявши якусь порцію, слід подбати про те, щоб решта чаю була знову щільно закрита в тій же упаковці або ж поміщена в чайницу або в металеву коробку з щільною кришкою.
Зовсім не допустимо пересипати чай у пластмасові або пластикові судини - чай задихнеться, або в паперові кульочки, тим більше з газетного паперу, - чай стане збирати вологу повітря та ще запахи тіпографічесокй фарби. Небажано зберігати чай і в скляному посуді, так як йому протипоказано залишатися на світлі. Також не варто зберігати чай в дуже жаркому або в дуже холодному приміщенні. Оптимальна температура зберігання чаю - 17-20 градусів.
Слідуючи мудрості китайців і японців, розумно помістити контейнер з чаєм ще в який-небудь короб або мішечок з щільної тканини. А головне - не наражати чай впливу запахів кухні і різних хімікатів, впливу вологого повітря. Це може надовго зберегти первозданні якості чаю.
Джерело: В.М.Семенов - "Все про чай і чаюванні. Новітня чайна енциклопедія."
Посилання:
- - сайт про чай, безліч статей і рецептів, корисні поради ( про зберігання чаю на цьому сайті);
- - сайт про чай, статті, рецепти, список чайних магазинів у різних містах;
- - сайт про чай, статті, рецепти;
- Як виробляють чай?
- Як правильно заварювати чай?