Пам'ятайте! Надмірне вживання алкоголю завдає серйозної шкоди Вашому здоров'ю.
Горілка відтіняє гідності російської кухні і компенсує її недоліки. Горілка здатна викликати апетит, допомагати роботі травних органів при вживанні жирних і важких страв, до того ж горілка універсальна - підходить і для початку трапези, і для її завершення. Горілка видаляє смак і запах раніше з'їдених продуктів, даючи можливість оцінити зміну страв. При цьому сама, якщо звичайно це високоякісний продукт, не залишає після себе ніякого післясмаку.
Старовинна російське прислів'я говорить, що перша чарка горілки ударяє колом, друга - летить соколом, а від кожної наступної людина стає легким і радісним, як пташка. Російський народ не тільки винайшов горілку, він же виробив і абсолютно специфічну культуру її споживання, ніде в світі не вживану. Вона полягає в наступному:
- горілка перед вживанням повинна бути обов'язково охолоджена до 8-10 ° С;
- як всякий благородний напій, горілку треба пити потроху, маленькими ковтками, даючи їй можливість омивати всю порожнину рота. Пити горілку швидко, залпом вважається поганим смаком;
- горілку на Русі не прийнято змішувати з іншими алкогольними або безалкогольними напоями або їх компонентами;
- горілку п'ють з горілчаних чарок місткістю не більше 50 г;
- пияцтво корениться не в горілці або вини, а в самій людині. Ось чому кожному питущому важливо контролювати себе, враховувати дозу випитого алкогольного напою;
- вживання горілки супроводжується спеціальним російським закусочним столом, холодні і гарячі закуски якого - неодмінний атрибут кожного застілля з використанням горілки.
Як застільний напій горілка призначена не просто для пиття, а для додання кулінарно-супровідного акценту до страв виняткового російського національного стола. Насамперед вона добре підходить до жирних м'ясних, м'ясо-борошняним і гострим рибних страв: разварной яловичині, смаженої свинини, жирним млинців, пельменів, солянкам.
Горілка також добре поєднується з аналогічними гострими закусками інших народів. Однак основне застосування горілки в російській застільної практиці пов'язане з вживанням її в якості обов'язкового додатку до російського закусочного столу. Не випадково ці два поняття - горілка та закуска - стали в кінці-кінців нерозривними і лексично, і гастрономічно. На жаль, в різних групах населення Росії ці поняття серйозно спотворилися, неравнозначно оцінюються. Суть цих змін полягає в тому, що горілка завжди залишається як обов'язковий і неодмінний компонент, а закуска значно збіднюється. Все це призводить до пияцтва, до безкультурній вживання національного алкогольного напою.
До російським національним закусок, з якими прийнято вживати горілку, відносяться:
- м'ясні закуски: свиняче сало, шинка, холодець, телятина, солонина відварна;
- рибні закуски: оселедець, ікра, балик осетровий, лососина, кета, горбуша, кільки солоні і т.д .;
- овочеві закуски: огірки солоні, капуста квашена, яблука антонівські мочені, помідори солоні, баклажани фаршировані, гриби солоні і мариновані, вінегрет російська, картопля відварна.
Під всі ці закуски горілка може бути гастрономічним доповненням.
Закуски вкрай важливі для оцінки справжнього значення горілки як напою. Будучи дорогим напоєм, горілка вимагає і дорогого супроводу: ікри, солоної та копченої риби, маринованих грибів. Без ситної і солоноватой закуски горілка не може розкрити всі свої властивості.
Непогано поєднуються з горілкою не тільки дорогі закуски, але і більш дешеві продукти: оселедець, квашена капуста.
Особливої уваги заслуговує солоний огірок. За словами А. П. Чехова, вчені двісті років билися над проблемою кращої закуски, але нічого кращого солоного огірка придумати не могли. Сказані з гумором слова, тим не менш, містять значну частку правди: солені огірок - дійсно вдало поєднується з горілкою, будучи при цьому дешевим і поширеним продуктом.
При правильній горілчаної закусці питущий завжди залишиться паном положення, зможе повністю контролювати себе, отримувати від вживання горілки лише стимулюючий ефект, а не грубе сп'яніння. Стверджують, що «горілка підступна». Сама по собі горілка бути підступною не може. Просто треба вміти її пити. Так, наприклад, не рекомендується вживати горілку до сиру, відвареної риби, страв з баранини. Погано поєднується горілка з холодними і гарячими ковбасними виробами, для яких більше відповідають інші напої - наприклад, пиво.
Не треба забувати про правильному підборі закусок до горілки і про їх сполучуваності. Це сприятиме отриманню від застілля максимального задоволення.