Шашлик із телятини
Інгредієнти: 1 кг телячої вирізки, 4 цибулини, 1 ст. ложка меленого коріандру, 3 ст. ложки винного оцту, 3 ст. ложки зерняток граната, сіль, перець.
Приготування: м'ясо порізати шматочками, посолити, поперчити, додати порізану кружальцями цибулю. Коріандр змішати з оцтом і залити маринадом м'ясо з цибулею, все ретельно перемішати. Маринувати протягом 12-14 годин. М'ясо (без цибулі) наколоти на шампури і смажити над розпеченим вугіллям до готовності. Готовий шашлик посипати зернами граната.
Шашличок з телятини з імбирним соусом
Інгредієнти: 400 г м'якоті телятини, 200 г копченого шпику, 2 солодких перцю, 1/2 перцю чилі, 1/2 пучка базиліка, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 см кореня імбиру, 4 ст. ложка винного оцту, 2 ч. ложка цукру спеції (за смаком).
Приготування: для приготування соусу дрібно нарізати чилі і імбир, кубиками нарізати солодкий перець, перемішати все з оцтом і додати 100 г води, варити без кришки 10 хвилин. Додати цукор і варити ще 10 хв. Нарізати телятину і шпик кубиками, поперчити, посолити і чергуючи нанизати м'ясо і шпик на шампури. Змішати масло з рубаним базиліком, полити сумішшю шпик і м'ясо, маринувати протягом 20 хв. Посмажити шашлик на грилі до появи золотистої скоринки. Подати з імбирним соусом, попередньо оформивши зеленню.
Шашлик Гинтарас по-литовськи
Інгредієнти: 800 г телятини, 4 зубчики часнику, 1 лимон, 200 г шпику (або сала), сіль, перець.
Приготування: філе телятини нарізати шматочками (товщина - 0,5 см, ширина - 6-8 см, довжина 10-12 см), трохи відбити, посолити, поперчити, натерти товченим часником, полити соком лимона і залишити в емальованому посуді в прохолодному місці на 5 годин. Потім на кожен шматочок замаринованого м'яса покласти по маленькому шматочку шпику, згорнути в рулетики і закріпити дерев'яними шпажками або зубочистками. Нанизати отримані рулетики на шампури і смажити на мангалі над вугіллям, періодично повертаючи і сбризгівая розведеним у воді соком лимона.
Шашлик із телятини «пікантний»
Інгредієнти: 800 г телятини, 2 стручки гострого перцю, 1/2 склянки соєвого соусу, 2 ст. ложки оливкової олії, 1/2 склянки сухого червоного вина, 1 ч. ложку цукру, 1 ч. ложку кумина, 6 гвоздик, 1,5 кг картоплі, 1 ч. л. паприки, 1 лимон, сіль.
Приготування: м'ясо вимити, обсушити і нарізати порційними шматками. Потім підігріти, не доводячи до кипіння соєвий соус з вином. Додати цукор, гострий перець, кумін, гвоздику. Укласти телятину в каструлю, залити теплим маринадом, закрити кришкою і поставити в холодильник на 3-4 години. Молода картопля ретельно вимити і розрізати вздовж на дві частини. Скласти в миску, влити оливкове масло, додати паприку і посолити. Перемішати і поставити в холодильник на 2 години. М'ясо і картоплю смажити на решітці або шампурах. Разом з ними трохи обсмажити часточки лимона. Під час готування видавити на м'ясо лимонний сік. Подавати телятину з часточками картоплі та лимона.
Шашлик з маринованої телятини
Інгредієнти: 1 кг телятини, 1 склянка оцту, 2 склянки води, 2 цибулини, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 3 лаврових листки, перець горошком, сіль, 1-2 ч. Ложки топленого масла.
Приготування: закип'ятити воду з приправами, потім охолодити її і додати оцет. Телятину, очищену від плівки, нарізати шматочками, перемішати з нарізаними овочами і залити маринадом так, щоб м'ясо було їм покрито. Накрити кришкою і тримати в прохолодному місці 1 день, час від часу перемішуючи м'ясо. Через день вийняти його з маринаду, посолити, нанизати на шампури, зверху м'ясо змастити топленим маслом і обсмажити з усіх боків на мангалі над розжареним вугіллям. Шашлик хороший з салатом зі свіжих огірків.
Шашлик із телятини з соком грейпфрута
Інгредієнти: 1 кг телятини, 2 грейпфрута, 1 солодкий жовтий перець, 1 солодкий червоний перець, 1 велике яблуко, 1 цибулина.
Приготування: телятину (краще реберця або грудинка) промити в холодній воді, порізати на шматки, додати сік одного грейпфрута, поперчити і виставити на холод на ніч. Солити м'ясо не треба. Перці, цибуля, яблуко і грейпфрут нарізати великими шматками, насадити на шампури. Окремо від фруктів і овочів підготувати шампури з м'ясом, насаджуючи телятину вільно, так, щоб шматочки м'яса не спресовуються і обсмажувалися з усіх боків. Шампури з фруктами і овочами полити олією. Всі засмажити. М'ясо посолити перед подачею на стіл. Подавати шампур з м'ясом і шампур з овочами та фруктами.
Шашлик по Сокольський
Інгредієнти: 600 г м'якоті яловичини (Вирізка), 1 варений або копчений яловичий язик, 100 г шпику, 1 л сухого білого вина, 2 цибулини, сік 1 лимона, чорний мелений перець, сіль.
Приготування: для маринаду змішати лимонний сік, вино і дрібно нарізану цибулю. Яловичину розрізати на порції, тонко відбити, посолити, поперчити, покласти в маринад і витримати 4 ч. Мова і шпик нарізати тонкими скибочками. На кожен шматок яловичини покласти по скибочці шпику та мови, щільно скрутити і нанизати на шампури. Смажити 25-30 хв. Подавати з маринованою цибулею, лимоном, кінзою або зеленню петрушки.
Шашлик з яловичини з рисом
Інгредієнти: 1,6 кг яловичини, 400 г шпику, 200 г топленого свинячого сала, 50 г вершкового масла, 50 мл м'ясного соку, 150 г ріпчастої цибулі, сіль, червоний мелений перець.
Приготування: вирізку нарізати шматочками вагою 20-25 г і відбити до товщини 5 мм. Свинячий шпик нарізати тонкими скибочками (2-3 мм) розміром приблизно 50-50 мм. М'ясо нанизати на шпажку впереміж зі шпиком так, щоб з обох кінців на шпазі були скибочки м'яса. Шашлик на шпазі обровнять, посипати сіллю, червоним меленим перцем і підсмажити на сковороді зі свинячим салом. При подачі на середину тарілки укласти грядкою розсипчасту рисову кашу, полити її вершковим маслом і м'ясним соком. На кашу помістити готовий шашлик, а на нього - кільця смаженого ріпчастої цибулі.
Яловичий шашлик по-сибірський
Інгредієнти: 1,5 кг яловичини, запашний перець, лавровий лист, 2-3 цибулини, червоний мелений перець, 100 г томатної пасти, 1,5 ст. ложки оцту (3% -ного), 1 лимон, 200 мл білого вина.
Приготування: готуючи за цією методикою можна, довести до необхідної м'якості навіть дуже жорстке м'ясо. Дати відтанути м'ясу (яловичину і баранину можна брати морожену) і нарізати шматками трохи більше сірникової коробки. На дно каструлі висипати шар запашного перцю (горошку). Зверху вкрити його шаром лаврового листа. Укласти шар порізаного кільцями цибулі, зверху шар м'яса, посолити і поперчити червоним меленим перцем, знову покласти шар цибулі і т.д. Останнім шаром повинен бути цибулю. Поверх нього викласти шар лаврового листа, потім шар томатної пасти в палець завтовшки і оцет. Все це накрити перевернутою тарілкою і поставити зверху гніт близько 10 кг. Витримати добу. Через добу злити юшку, викинути верхній шар лаврового листа і перекласти м'ясо в інший посуд, залишаючи нижній шар лаврового листа і запашний перець в колишній посуді. У м'ясо видавити лимон, додати біле сухе вино. Через 2 год можна смажити.
Індонезійська Сатей
Інгредієнти: 1 кг яловичини. Для маринаду: 60 мл соняшникової олії, 1 цибулина, 1 часточка часнику, 1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю, 1 ст. ложка арахісового бутербродного масла, 1 ч. ложка куркуми, 1 ч. ложка цукру, 3 ст. ложки темного соєвого соусу, 1 ст. ложка лимонного соку.
Приготування: м'ясо помістити в морозилку на 30 хв. Потім, коли воно злегка підмерзне, нарізати його поперек волокон квадратами зі стороною 5 см і товщиною 5 мм. У маленькій каструлі розігріти олію, додати нарізану цибулю і подрібнений часник, готувати до м'якості. Додати інші інгредієнти маринаду, влити склянку води. Перемішати, накрити кришкою і готувати 5 хв. Дати охолонути, залити маринадом м'ясо, перемішати, накрити харчовою плівкою. Залишити маринуватися на 2 ч. Треба дати стекти здебільшого маринаду з м'яса назад в каструлю, в якій його потім слід закип'ятити, і згодом подавати як соус. Нанизати м'ясо на тонкі дерев'яні палички. Сатей обсмажити, часто перевертаючи, на мангалі до утворення хрусткої скоринки. Перед подачею на стіл злегка посолити.
Шашлик з яловичини, смажений на рожні
Інгредієнти: 160 г яловичини, 10 г вершкового масла, 100 г помідорів, по 25 г зеленого і ріпчастої цибулі, 1/4 лимона, 10 г оцту, перець і зелень за смаком.
Приготування: яловичину (вирізку) нарізати на 5 6 шматків на порцію, змочити оцтом, додати тонко нашатковану цибулю, посипати сіллю, перцем, скласти в що не окислюється посуд і поставити в холодне місце на 2-3 години. Перед смаженням шматочки м'яса нанизати на шпажки, змастити розтопленим вершковим маслом і, повертаючи шпажку, смажити м'ясо над вугіллям, що горить 5-8 хв. Готовий шашлик зняти зі шпажки на блюдо. Гарнірувати нарізаною кільцями ріпчастою цибулею, зеленим луком, помідорами і шматочками лимона. Прикрасити гілками петрушки. Замість лимона до шашлику подають соус ткемалі. На гарнір іноді подають цілі помідори, обсмажені на решітці одночасно з шашликом.
Шашлик по-балканськи
Інгредієнти: 720 г філе яловичини, 50 г рослинної олії, 200 г ріпчастої цибулі, 200 г печериць, - 15 г червоного меленого перцю, сіль за смаком.
Приготування: яловиче філе нарізати кубиками по 20-25 м Рослинна олія розтерти з червоним меленим перцем і потримати в ньому м'ясо в емальованому або глиняному посуді на холоді близько години. Цибулю і печериці нарізати кільцями. Нанизати на шампури, чергуючи, шматочки м'яса, цибуля та гриби. Скропити маринадом і смажити над вугіллям, що горить. Готовий шашлик подавати гарячим на шампурах, посолити і поперчити за смаком. Як гарнір можна подати свіжі овочі.
Шашлик з яловичини з арахісовим соусом
Інгредієнти: 500 г яловичого стейка, 50 г соєвого соусу, 1-1 / 2 ст. ложки рослинної масло, 1 часточка часнику, імбир, арахісове масло, 1/3 ч. ложки часникового порошку, 1/3 ч. ложки цибульного порошку, 1/2 ч. ложки солодкого соусу, 50 г соєвого соусу.
Приготування: зрізати зі стейка зайвий жир і жили. Нарізати м'ясо поперек волокон довгими тонкими шматками. Нанизати шматки на дерев'яні шампура так, щоб м'ясо займало близько трьох чвертей довжини шампура. Укласти шампури в дрібну емальований посуд. Змішати соєвий соус, рослинна олія, часник, імбир і залити м'ясо. Накрити поліетиленом і поставити в холодильник на кілька годин або на ніч. Укласти шампури на гарячу решітку, смажити 8 - 10 хв. Подавати з арахісовим соусом. Він робиться так: змішати ананасовий сік, арахісове масло, часниковий і цибульний порошки і соуси на сковороді, готувати при постійному помішуванні на середньому вогні до отримання однорідної маси.
Шашлик в червоному вині
Інгредієнти: 1 кг яловичини, 5 цибулин ріпчастої цибулі, 1 кг помідорів, 1/2 склянки червоного сухого вина, 2 зубчики часнику, перець чорний мелений за смаком, сіль за смаком, зелень за смаком.
Приготування: м'ясо яловичини (вирізку) промити під струменем холодної води, нарізати на невеликі шматки і витримати 3-5 годин в посуді, додавши сіль, червоний мелений перець, ріпчаста цибуля нарізану кільцями, подрібнений часник і червоне сухе вино. Підготовлене м'ясо насадити на шампури, і помістити над розжареним вугіллям. Готувати, періодично повертаючи навколо осі. Готове м'ясо подати з печеними на грилі помідорами і свіжою зеленню.
Шашлик (мцваді) по-грузинськи
Інгредієнти: 1,2 кг яловичини, 3 ст. ложки рослинної олії, 4-5 шт помідорів, 100 г аджики, сіль за смаком, перець чорний мелений за смаком, зелень за смаком.
Приготування: очистити від плівок філе яловичини (яловичу вирізку), нарізати смужкою довжиною близько 30 см і товщиною 2,5-3 см і цілком надіти на шампур. Щоб вирізка під час смаження зберегла форму і не скорочувалася, прив'язати її щільно до шампури товстими нитками. Зверху м'ясо скропити рослинним маслом. Смажити м'ясо над розжареним вугіллям, обертаючи шампур навколо своєї осі. Обсмажити до готовності, при цьому постійно змочуючи холодною водою. Соковите м'ясо нарізати поперек волокон з невеликим скосом на скибочки товщиною до 2 см, посолити, поперчити, змастити гострої аджикою. Подати шашлик гарячим з гілочками зелені і окремо обсмаженими на рожні гарячими помідорами, знявши з них шкірку.
Джерело та додаткова інформація:
- - рецепти шашлику;
- - рецепти шашлику;
- - рецепти шашлику;
- - рецепти шашлику;
- - рецепти шашлику;
- - рецепти шашлику.
Додатково: