Коров'яче молоко - материнське молоко корів - виробляється у великих кількостях і є найбільш продаваним видом молока тварин.
Молоко здатні виділяти самки всіх видів тварин класу ссавців. На землі їх налічується близько 6000.
У кожної тварини молоко своє, несхоже на молоко іншої тварини. Найпоширеніше - коров'яче молоко.
У молоці міститься понад 100 цінних компонентів - до 20 збалансованих амінокислот і майже така ж кількість жирних, цукор - лактозу, дуже різноманітний асортимент мінеральних речовин, велику частину яких становить кальцій. Практично півлітра молока задовольняє добову потребу людини в кальції. Коров'яче молоко містить молозиво, воно зміцнює імунну систему дітей і корів.
Молоко збуджує травні залози і викликає відділення травних соків, навіть якщо не хочеться їсти.
Молоко засвоюється тільки з певними продуктами. Пити молоко краще окремо від усього, але якщо так ви не можете його вживати, то робіть на ньому каші. Молоко, крохмаль і фрукти не варто вживати разом, будьте акуратні.
Молоко можна пити з рибою, яйцями, м'ясом і сиром, бо нейтральна їжа і ці продукти не сумісні з іншими протеїнами, в молоці більше вуглеводів.
Не пийте молоко та інші молочні продукти швидко - в молоці високий вміст карбонатів, молоко потрібно пити 5-6 хвилин. Пийте молоко маленькими ковтками, тому що для засвоєння вуглеводів потрібен час.
Буйволяче молоко
Поширена в Індії, Індонезії, Єгипті, Грузії, Азербайджані, Вірменії, Італії і на півдні Росії (наприклад, в Дагестані, на Кубані). З нього готують сметану, йогурт, вершки, сир, морозиво, вершкове масло і - головне - знаменитий італійський сир моцарелу.
У молока буйволиць ніжний смак, практично немає запаху, а консистенція трохи щільніше, ніж у коров'ячого. У порівнянні з останнім в буйволячому молоці більше жиру, білка, кальцію, фосфору, вітамінів А, С і групи В.
До того ж воно, на відміну від коров'ячого, практично не містить грубого білка казеїну, що викликає у багатьох людей алергічні реакції.
Верблюже молоко
У Європі з недавніх пір користується великим успіхом швейцарський делікатесний шоколад, зроблений на верблюжому молоці.
Європейці вважають незвично солоний смак цього молока справжньою екзотикою, а народи Сходу знайомі з ним здавна: казахи готують з нього шубат - своєрідний аналог кумису, в Аравії п'ють какао з верблюжим молоком - і шоколадний аромат пом'якшує його різкий смак, а в Індії з нього роблять морозиво.
Молоко верблюдиць дуже корисно: у порівнянні з коров'ячим, в ньому в три рази більше вітамінів С і D і при цьому набагато менше лактози (молочного цукру) і казеїну, який заважає нашому організму засвоювати молочні продукти.
Кобилля (кінське) молоко
Для жителів Центральної Росії кобиляче молоко - це, швидше, екзотика, проте для багатьох східних народів - повсякденний продукт: з заграв кобилячого молока вже багато століть роблять знаменитий кумис.
Кобилля молоко білого кольору з легким блакитним відтінком, у ньому в два рази менше жиру, ніж у коров'ячому. При цьому за складом воно схоже з материнським молоком, тому його часто використовують у виробництві штучних сумішей для дитячого харчування.
Козяче молоко
Найпоширеніше на нашій планеті. Жителі багатьох південних країн п'ють його частіше, ніж молоко інших тварин, з нього роблять кефір, кисле молоко, масло, сири (сент-мор, Кротті де Шавіньоль, Шевр, шабішу дю Пуатьє), йогурт (справжній турецький йогурт готують саме з козячого молока) , шоколад і морозиво. Стародавні греки навіть створили міф про козу Амалфєї, вигодувати немовля Зевса, - чи це не вища свідоцтво народного визнання?
Овече молоко
Овече молоко в півтора рази питательнее коров'ячого: у ньому в 2-3 рази більше вітамінів А, В і В2. Овече молоко популярно в багатьох народів Сходу, не нехтують ним і жителі Італії та Греції.
З нього роблять кисляк, кефір, масло і сири - чанах, осетинський, тушінський. А ось парне овече молоко п'ють досить рідко - у нього досить специфічний запах.
Олень молоко
Олень молоко п'ють народи Півночі. Це самі калорійне молоко: у ньому в три рази більше білка і в п'ять разів більше жиру в порівнянні з коров'ячим. Звичайно, його здатний переварити далеко не кожен шлунок, тому незбиране олень молоко зазвичай розбавляють водою.
Жителі Фінляндії з нього роблять смачний сир, а тувинці і алтайці женуть арак - молочну горілку.
Осляче молоко
Найкориснішим вважається молоко ослиці. Стародавні римлянки вмивалися ним і навіть купалися в ньому: вони вважали його еліксиром молодості.
На жаль, ослиця дає всього близько двох літрів молока в день, в той час як корова - до сорока. Тому осляче молоко - рідкісне і дороге.
Продається воно поки тільки в освіченій Європі- варто сподіватися, що коли-небудь ми побачимо його і на прилавках російських магазинів.
Джерела:
- gastronom.ru - види молока;
- edimka.ru - про коров'яче молоко;
- ru.wikipedia.org - інформація про молоко у Вікіпедії.