Хто придумав горілку
Існує не підкріплене посиланнями на що заслуговують довіри джерела уявлення про те, що першу горілку виготовив арабський лікар Парес в 860 році, використовувалася вона нібито в медичних цілях. Дане твердження не представляється переконливим хоча б тому, що в арабській мові відсутня літера «п», і арабського імені «Парес» не існує.
У Європі першими перегонка цукровмісної рідини була зроблена італійським ченцем-алхіміком Валентиус.
У Росії горілка з'явилася наприкінці XIV століття. У 1386 генуезької посольство привезло до Москви першу горілку («Aqua Vitae» - «жива вода»). Алхіміки Провансу пристосували винайдений арабами перегінний куб для перетворення виноградного сусла в спирт. Коран забороняє мусульманам вживання будь-яких спиртних напоїв, тому араби використовували Cпирт для приготування парфумів. У Європі ж від «Аквавіта» народилися всі сучасні міцні напої: бренді, коньяк, віскі, шнапс і російська горілка. Здивування від зустрічі з невідомим продуктом було таке велике, що йому присвоїли назву - спирт (по-латині «spiritus» - дух). На Русі горілка стала називатися «хлібним вином» і вироблялася з рослин родини злакових: жита, пшениці або ячменю.
Згідно з легендою, близько 1430 монах Ісидор з Чудова монастиря, що знаходився на території Московського Кремля, створив рецепт першої російської горілки. Маючи добре освіту і володіючи винокурним обладнанням, він став автором якісно нового алкогольного напою.
У 1533 році була введена державна монополія на виробництво горілки і продаж у «царевих шинках». Офіційний термін «горілка», встановлений в законодавчому порядку вперше з'являється тільки в Указі Єлизавети I «Кому дозволено мати куби для руху горілок», виданому 8 червня 1751. Потім цей термін з'являється через майже 150 років, на рубежі XIX і XX століть, у зв'язку з введенням державної монополії на виробництво і торгівлю горілкою. У 1789 році петербурзький хімік Товій Ловиц запропонував використовувати деревне вугілля для очищення горілки від сивушних масел.
Дмитро Іванович Менделєєв 31 січня 1865 захистив докторську дисертацію «Про з'єднання спирту з водою», присвячену теорії розчинів на основі досліджень водного розчину спирту. Думки про висновки з цієї дисертації розходяться. Деякі вважають, що в цій дисертації Д.І. Менделєєв запропонував вміст спирту в горілці 40 °, як ідеальне з точки зору пиття. Згідно з інформацією «Музею Горілки» в Санкт-Петербурзі, Менделєєв вважав ідеальною фортецею горілки 38 °, але це число було округлено до 40 для спрощення розрахунку податку на алкоголь. Однак, за даними І.С. Дмитрієва, директора музею-архіву Д.І. Менделєєва при ЛДУ, Менделєєв взагалі не цікавився концентраціями спиртових розчинів характерних для горілки і не намагався визначити оптимальну міцність горілки. Дані про це діапазоні концентрацій в його дисертації були взяті з більш ранньої роботи англійського хіміка Дж. Гільпіна. Сам же Менделєєв вивчав розчини більш високих концентрацій. Також він не виявив жодних особливих фізико-хімічних властивостей у розчинів етанолу з цією концентрацією і ніяк їх окремо не виокремлював. Більше того, Менделєєв горілку не пив, а віддавав перевагу сухе вино. Відомо його вислів про горілку, як джерело коштів для державної скарбниці: «Невже, справді, становище наше таке, що в шинку, казенному або приватному, повинно бачити порятунок для економічного побуту народу, тобто Росії, і в горілці, та в способах її споживання шукати результату для поліпшення сучасного стану справ народних і державних ».
У 1894 році російський уряд запатентувало горілку, що містить 40 вагових частин етилового спирту і пропущену через вугільний фільтр, як російської національної горілки під назвою «Московська особлива».
Види горілки
Горілка є специфічним російським алкогольним напоєм. В інших країнах світу також виготовляють місцеві різновиди горілок, але вони носять різні назви. У кожного народу є свої традиції у створенні та вживанні міцних напоїв. У кожного народу - свій рецепт. Буквально з будь-якого рослини намагався отримати допитливий людський розум горілку.
Ось деякі з них - назва, з чого зроблено, де роблять:
- Абсент - полинова. Франція, а також Чехія, Іспанія (Xantia).
- Анізетта - анісова. Іспанія.
- Арак - анісова. Ірак, Ліван.
- Арака - з фініків. Туреччина.
- Аррак - в основі рис, пальмовий сік, ядра ареки (горіх), очеретяна меляса. Південно-Східна Азія, Малайзія, Таїланд.
- Арька - з кумису. Калмикія, Бурятія.
- Бамбузе - бамбукова. Індонезія.
- Барац-Палінка - абрикосова. Угорщина, Хорватія.
- Буряківка - з цукрового буряка. Україна.
- Вільяміна - грушева горілка. Швейцарія.
- Віскі - ячмінна горілка. Англія, Ірландія.
- Віскі бурбон - в основі кукурудзяне зерно з добавкою пшениці. США.
- Граппа - виноградна. Італія.
- Джин - настояна на ялівцевих шишечках горілка. Англія, Ірландія.
- Динна - горілка з динь. Кабардино-Балкарія.
- Женевер - ялівцева горілка. Голландія, Франція.
- Зіванія - виноградна горілка. Кіпр.
- Кальвадос - яблучна горілка. Іспанія, Франція.
- Канабіс - конопляна горілка. Чехія.
- Кашаса - горілка з цукрового очерету. Бразилія.
- Кизлярку - з суміші фруктів (яблука, груші, сливи, абрикоси). Південь Росії.
- Кіршвассер - вишнева горілка. Німеччина.
- Коньяк - з вина. Франція.
- Кумишки - молочна. Удмуртія, Марі Ел, Башкирія.
- Маотай - рисова горілка. Китай.
- Мастика - анісова. Болгарія.
- Пастис - анісова. Франція.
- Пейсаховка - ізюмні горілка. Ізраїль, Україна (Одеса).
- Пульке - з кактусів. Мексика.
- Раки - анісова. Туреччина.
- Ракія - виноградна. Болгарія.
- Ром - з цукрової тростини. Куба, країни Карибського басейну.
- Саке - рисова горілка. Японія.
- Самбука - анісова. Італія.
- Сливовиця - сливова. Угорщина, Словаччина, Румунія, Югославія.
- Текіла - з серцевини блакитної агави, багаторічної трав'янистої рослини із сімейства лілійних (багато помилково вважають, що агава - це кактус). Мексика.
- Тутівка - з ягід шовковиці. Азербайджан, Вірменія.
- Узо - анісова. Греція.
- Фрамбуаз - малинова. Франція.
- Ханшін - пшоняна горілка. Китай.
- ЦИНАР - артішововая. Італія.
- Чача - виноградна горілка. Грузія.
- Шнапс - картопляна горілка. Німеччина.
- Яржебяк - горобинова. Польща.
У Росії, в основному, робили горілку хлібну. Але були широко відомі й інші її види - анісова, хінна та ін.