Гриби, що з'являються навесні, діляться на дві групи: одні формують свої плодові тіла виключно в цю пору року, інші зустрічаються в лісах і на луках довго, до самої осені.
Перша вершина європейського грибного року - березень, квітень і травень. Сніговий покрив ще не зійшов, але в лісах, розташованих на височинах, вже з'являються плодові тіла гігрофора березневого. У цей час на рівнинах їстівних і смачних грибів ще немає.
Широко поширений весняний гриб, зростаючий головним чином в соснових лісах на піщаному грунті або на залишках листяної деревини, - сморчок весняний. Перш його продавали, вважаючи прекрасним їстівним грибом, але тепер доведено, що навіть при правильній обробці він може виявитися смертельно небезпечним. Зі списку їстівних грибів сморчок весняний викреслять.
На прогнилої деревині навесні з'являється оленячий гриб (Плюта оленячий), Відомий високими смаковими якостями. В цей же час року можна знайти сморчки, блюдцевікі, перші рядовки, меланолеукі, ентоломи. Формують свої перші плодові тіла і гнойовики (Слід пам'ятати, що вони отруйні в поєднанні з алкоголем!). Здалеку видніються на деревах величезні сірчано-жовті та лускаті трутовики. Травневий гриб, як вважають, з'являється в день Святого Георгія, і друга його назва - Георгієв гриб. Поруч з ним, в тих же місцях, виростає іноцибе патуйяра - один з найбільш отруйних грибів в Європі.
У травні на галявинах, луках, у посадках і садах з'являються польові печериці. Ростуть вони як групами, так і поодинці. Печериці відносять до категорії їстівних грибів другої категорії. Це не білий гриб і не підосичники, але в їжу годиться. З печериць варять відмінні супи, печуть пироги. Збір цих грибів триває до пізньої осені. Існує ще й отруйна різновид печериці, яку можна переплутати з польовою. Якщо нижня частина шапочки має рожевий колір і неприємно пахне карболової кислотою - це справжнісінький представник класу отруйних грибів. Якщо натиснути на капелюшок, вона пожовтіє і видасть характерний карболовий «аромат».
У другій половині травня можуть з'являтися білі гриби і маслюки. На жаль, весняні гриби дуже часто виявляються пошкодженими личинками комах. Весняні білі гриби придатні для консервування, а зустріти їх можна в змішаних і дубових лісах. Якщо погода стоїть волога і тепла, то вже наприкінці травня першою хвилею йдуть болетовие, моховики, сироїжки. Проте зазвичай в кінці травня грибів стає менше, та й літні місяці часто бувають не настільки рясні. Кінець літа і осінь - ось основний сезон для грибів, коли число їх видів і типів стає практично безмежним. Пізня осінь теж приносить хороший урожай.