Яблучний пиріг "Тарт Татен" (рецепт без яєць)
Тарт Татен (tart Tatin) - це класичний французький пиріг з карамелізованими яблуками.
Інгредієнти:
Тісто:
- рафінована рослинна (або вершкове) масло - 3/4 склянки
- цукор - 3/4 склянки
- сіль - на кінчику ножа
- стиглі банани - дві штуки
- розпушувач тіста - 1 чайна ложка (якщо у вас немає готового розпушувача, змішайте харчову соду з лимонною кислотою в пропорції 1: 1)
- борошно - близько 2 склянок
Для начинки:
- яблука твердих сортів - 1,2 кг
- цукор - 200 г
- кориця - 2 чайні ложки
- ванільний цукор - 2 чайні ложки
- рафінована рослинна (або вершкове) масло - 6-7 столових ложок
Приготування:
Спочатку готується начинка - карамелізовані яблука.
- Яблука очистити від шкірки і вийняти серцевину.
Порізати яблука на четвертинки або на половинки, якщо яблука дрібні. - Для приготування карамелі насипати в сковороду або каструлю з товстим дном 200 г цукру. Скропити цукор водою (пару столових ложок) і поставити на великий вогонь. Коли цукор почне пузиритися, додати масло, корицю і ванільний цукор і перемішувати карамель потихеньку, поки вона не придбає золотаво-коричневий колір. Потім вогонь вимкнути. Важливо не перетримати карамель на вогні, інакше вона стане гіркою.
- Щільно укласти нарізані яблука в карамель. Поставити сковороду або каструлю з яблуками в нижню частину духовки і запікати близько 50 хвилин при температурі 160 ° С.
Поки яблука запікаються, приготуйте пісочне тісто.
- Банани очистити від шкірки і розім'яти виделкою в кашку.
- Перемішати цукор і рослинне масло.
- Відправити в масло бананову кашку, перемішати.
- Змішати 1 склянку борошна з розпушувачем і сіллю. Перемішати з бананово-цукровим маслом і далі додавати борошно, вимішуючи пісочне тісто. Тісто має вийти досить щільним.
- Сформувати з тіста кулю. Викласти кулю на застелене папером деко і розплющити, щоб вийшла тонка коржик. Коржик потрібно робити розміром трохи більше, ніж ваша сковорода або каструля, в якій запікаються яблука.
- Вийняти з духовки готові карамелізовані яблука і поставити в духовку пісочний корж для випікання на 10-15 хвилин. Вийміть корж. Готовий пісочний корж повинен трохи охолонути.
- Тепер накрийте готовим коржем сковороду або каструлю з яблуками і акуратно переверніть їх разом на блюдо. Яблука виявляться поверх коржа.
- Подають "Тарт Татен" теплим разом з кулькою морозива.
Вегетаріанський яблучний пиріг без яєць
Інгредієнти:
- 1 ст. борошна
- 1 ст. манки
- 1 ст. цукру
- 1 ч. Л. соди
- 0,5 ст. рослинного масла
- 1 ст. кефіру
- яблука
Приготування:
Потрібно використовувати для вимірювання інгредієнтів один і той же стакан. Якщо у вас сковорода така, як нижче на фотографіях, тобто велика, потрібно брати стакан об'ємом 250 мл, якщо поменше, то 200 мл.
- Перших чотири сухих інгредієнта перемішати.
- Додати масло, розтерти виделкою.
- Додати кефір, перемішати.
- Нарізати яблук, викласти на сковороду, змащену маслом, залити тестом.
Можна по-різному випікати шарлотку.
1) Швидко протягом 20 хвилин на 220 градусах, тоді зверху пиріг буде сильно коричневим.
2) Можна випікати спочатку 10 хвилин на 220 градусах, а потім ще 20 хвилин на 180 ° C. Тоді пиріг і пропечеться, і залишиться світло-коричневим.
Перевірити зубочисткою або сірником, наскільки пропікся пиріг.
Пиріг з скибочками яблук
Інгредієнти:
- 2 чашки білої іукі або цільної пшеничного борошна тонкого помелу
- 1 ч. Л. солі
- 1 чашка вершкового або рослинного масла
- 1/4 чашки води
- 6 чашок тонко нарізаних яблук
- 2/3 чашки цукру
- 1/8 ч. Л. солі
- 1/4 ч. Л. кориці
- 1/4 ч. Л. ванильнойесенції
- 1 1/2 ст. л. вершкового масла
Приготування:
- Змішайте борошно і сіль.
- Ввітріть масло в борошно до однорідності.
- Замішуйте, додаючи воду, до утворення щільного тіста.
- Половину тіста розкачати на присипаної борошном поверхні до товщини 5-6 мм.
- Обережно перекладіть у форму.
- Ображати надлишки тіста.
- Проколіть отвори по всій поверхні.
- Наповніть основу скибочками яблук.
- Змішайте цукор, сіль, корицю і ванільну есенцію.
- Присипте отриманою сумішшю яблука.
- Полийте вершковим маслом.
- Розкачайте залишки тіста так само як основу.
- Накрийте пиріг.
- Щільно притисніть по колу.
- Зріжте надлишки тіста.
- Проколіть отвори по всій поверхні.
- Випікайте на помірному вогні 45 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
- Вийміть з духовки.
- Змастіть молоком або маслом.
- Подавайте зі збитими вершками або ванільним морозивом.
Простий яблучний пиріг (з варіантами начинок) з сухого тесту
Інгредієнти:
- Яблука кислі або кисло-солодкі - 1-1,2 кг
- Борошно - 1 склянка
- Манка - 1 склянка
- Цукор - 2/3 склянки
- Розпушувач - 1 пакетик 10 г
- Масло вершкове - 40-50 г
- Кориця (можна замінити ванільним цукром)
- Сіль - на кінчику чайної ложки
Примітки:
а) Пиріг досить солодкий, тому яблука краще взяти кислі або кисло-солодкі. І тверді - дуже м'які яблука стануть однорідною масою, що, втім, анітрохи не вплине на смак пирога, а тільки на структуру.
б) Яблука можна замінити іншими фруктами і ягодами, головне, щоб вони були соковитими.
Приготування:
- З'єднайте в мисці цукор, манку, сіль і борошно, просіяне разом з розпушувачем. Перемішайте - так, щоб всі компоненти розподілилися рівномірно. Це буде «тісто».
- Тепер начинка. Яблука очистіть і наріжте тонкою соломкою або маленькими кубиками. Можна натерти на крупній тертці. Якщо терти на тертці, буде виразніше «шаруватість», а шар яблучної начинки - щільніше і однорідніше.
- Форму вистелити папером для випічки. На дно форми насипте приблизно третина сухої суміші. Викладіть половину яблук, рівномірно, можна злегка притиснути. Зверху - половину, що залишилася суміші. Викладіть ще шар яблук. Можна додати корицю або ванільний цукор. І залишилася суху суміш.
- Перед тим, як поставити в духовку, розкладіть на поверхні майбутнього пирога стружки вершкового масла. Можна натерти масло на тертці, попередньо заморозивши його. Випікати при 160-180 г від 1:00 до 1 годину 15 хвилин.
- Якщо зверху пиріг погано рум'яниться, можна врешті випікання, хвилин за 15 до готовності, збільшити температуру градусів на 20.
Пиріг з яблучним соусом
Інгредієнти:
Основа пирога:
- 2 чашки білого борошна
- 1/2 ч. Л. кухонної соди
- 3 ст. л. цукру
- 1/4 чашки йогурту
Начинка:
- 8 великих яблук, очищених і розрізаних на 4 частини
- 1/4 чашки води
- 2 ст. л. цукру
- 1/2 меленої кориці
Приготування:
Основа пирога:
- Змішайте борошно, цукор і сіль.
- В отриману суміш втирайте масло.
- Місіть, додаючи йогурт, до утворення щільного тіста. Якщо тісто виявиться занадто сухим, додайте ще йогурту.
- Розкачайте 2/3 тесту на присипаної борошном поверхні до товщини 5-6 мм.
- Помістіть у форму діаметром 22 см.
- Проколіть тісто виделкою по всій поверхні.
- Випікайте 20 хвилин на помірному вогні до золотисто-коричневого кольору.
- Вийміть з духовки. Охолодіть.
Начинка:
- Проваріть яблука у воді до розм'якшення.
- Злийте воду.
- Додайте цукор і корицю.
- Розітріть яблука в пюре.
- Вилийте на випечений основу.
- Розкачайте залишок тесту так само, як і основу.
- Накрийте пиріг.
- Придавите по всьому колу.
- Змастіть поверхню молоком.
- Скіпочкою проколіть отвори по всій поверхні.
- Присипте цукром.
- Випікайте 1/2 години на помірному вогні до золотисто-коричневого кольору.
- Перед розрізанням повністю охолодіть.
Джерела:
- perfectfood.ru - пиріг "Татен";
- krishna.org.ua - пиріг з яблучним соусом;
- krishna.org.ua - пиріг з скибочками яблук;
- u-mama.ru - пиріг з сухого тіста;
- forum.say7.info - вегетаріанський яблучний пиріг.
Додатково: