Існує безліч національних традицій чаювання - японська чайна церемонія, китайське мистецтво гунфу-ча, російське чаювання, англійське чаювання та інші. Крім того існує величезна кількість модифікацій чайних традицій і способів заварювання.
Універсальний рецепт заварювання чаю складається з таких етапів:
1. Кип'ятіння води;
2. Зігрівання заварювального чайніка;
3. Засипання заваркі;
4. Заливання заварки окропом і помешіванія;
5. Настаіваніе;
6. Розливання по чашках.
Експерти рекомендують для заварювання різних видів чаю використовувати воду різної температури:
• чорний, повністю ферментований чай - 90-95 С;
• зелений, неферментований чай - 65-80 С;
• білий, неферментований чай - 60-75 С;
• оолонги, Напівферментований чаї - залежить від ступеня ферментації конкретного сорту, від 60 до 95 С.
Зігрітий перед заварюванням чайник-заварник - дуже суттєвий елемент в технології заварювання. У холодному чайнику температура заварювання може знижуватися на 10-20 С, заварка прогрівається нерівномірно, режим заварювання порушується, що вельми плачевно позначається на результаті.
При зігріванні заварника важливо дотримувати три основних правила:
• заварник повинен бути прогрітий рівномірно, а не так, що б один бік гаряче, а інший холоднее;
• заварник повинен бути нагрітий не сильно, він повинен бути приблизно такої ж температури, що і вода, якою ви збираєтеся заварювати чай;
• в ідеальному випадку прогрітий заварник повинен бути ще і сухим.
- Якщо у вас немає звички пити зелений чай, то коли будите пробувати, засинайте заварки побільше, тому в порівнянні з чорними чаями їх смак здається слабким.
- Якщо ви заварюєте чай в жорсткій воді, то сипте заварки на 1-2 чайні ложки більше, тому жорстка вода погіршує екстрагування.
- Якщо ви п'єте мелколістової чай, то можна на 1-2 чайну ложки зменшити дозу, тому дрібні чаї мають більш вираженим різким смаком.
- Якщо ви п'єте чай відразу ж після ситної їжі або куріння, то стандартну дозу заварки також варто трохи збільшити, тому смакові відчуття зазвичай притуплені.
- При виборі обсягу заварки враховуйте власні біоритми. Якщо ви «сова», то вранці краще випити чай міцніше, можна не дуже високої якості. Ближче до вечора можна побалувати себе тонким смаком і ароматом високосортного чаю.
- Процедуру засипання чаю в заварник потрібно виконувати якнайшвидше: швидко відкрити чайницу, швидко пересипати необхідну кількість чаю в заварник, залити окропом і закрити. Рекомендується насипати чай не просто гіркою, а зробити заварник пару струшуючих кругових рухів, як би «розмазати» засипаний всередину чай по стінках нагрітого заварника. Заливати заварку окропом можна в один або декілька прийомів.
- Найбільш стандартною схемою для заварювання чорного чаю є заварювання в два прийоми: спочатку чай заливається окропом на обсяг приблизно 1/3 заварника, чаю дають розбухнути 1-2 хвилини, і потім доливають окріп, далі вже наполягають заварку до готовності.
- Чорний чай витримує не більше двох заварок. Заваривши першу заварку відразу ж долийте окропу, розрив між першим і другим заварюванням не більше десяти хвилин.
- Білий і зелений чай в середньому витримують до 3-4 заливок.
Наполягання - вельми делікатний процес. Накривши чайник для заварювання серветкою, поставте його в затишне місце або ж безпосередньо на стіл для чаювання. Ні в якому разі не слід заварник підігрівати, а тим більше кип'ятити заварку. Чорний чай заварюється в середньому 3-5 хвилин, заварка низької якості - Сушонг - 10-12 хвилин. Зелені чаї та оолонги заварюються 1-3 хвилини.
Джерело: .
Також про правильне заварювання чаю можна прочитати на наступних сайтах:
;
- ;
- ;
- ;
- .