Для копчення зазвичай використовують деревину вільхи, осики, дуба, бука, ясена. Найбільш придатні старі гнилі пні, стовбури, гілки. Можна використовувати тирсу. Для додання аромату і смаку можна використовувати ароматичні трави: полин, шавлія, базиліку, богородскую траву та ін., Тріску від вишневих, грушевих, яблуневих, абрикосових та інших плодових дерев. Гарний коричневий колір і специфічний аромат набувають копченості при копченні в диму, що утворюється при горінні ялівцю. Кращий результат при копченні отримують, коли підтримують повільне горіння - тління горючого матеріалу, забезпечуючи тим самим густий, але не гарячий дим.
Не слід вживати для копчення деревину хвойних дерев, берези та деяких інших, так як в цьому випадку копченості можуть придбати гіркуватий присмак, запах скипидару, дьогтю, брудний вигляд. Для копчення не можна застосовувати сирі дрова.
Джерела та додаткова інформація: