Які бувають технології виробництва розчинної кави?

Розчинна кава - це екстракт натуральної кави. Розчинна кава випускають 3 видів - залежно від технології виробництва:

• порошковий (спрей)
• гранульований (агломерат)
• сублімований ("фриз-драй")

Порошковий кави

Найдешевший спосіб виробництва розчинної кави - це виробництво порошку. Сирої кави проходить очищення, після чого його обсмажують. Потім зерна дроблять до часток розміром 1,5-2 мм.

Наступна технологічна операція - витягання розчинних речовин гарячою водою під тиском. Для цього дрібно розмелений кава обробляють 3-4 години гарячою водою під тиском 15 атмосфер. Після охолодження отриманий екстракт фільтрують, видаляють нерозчинні і смолисті речовини і сушать гарячим повітрям. Потім отриману порошкоподібну масу охолоджують.

Агломерований розчинна кава - кава в гранулах

Агломерація (від латинського agglomero - "Приєдную, нагромаджую") - цей термін з області металургії означає спосіб окусковиванія дрібних металів спіканням для поліпшення їх металургійних властивостей.

Гранульований кави - це вже не порошок, який налипає на ложку, а кава, збитий в дрібні грудочки парою. Виробничий цикл майже не відрізняється від виробництва порошку. Різниця тільки в останньому етапі, коли порошок збивають в гранули парою. Слід зауважити, що інтенсивний тиск змінює молекулярну структуру зерна і робить шкідливий вплив на аромат і смак кави.

Сублімований розчинна кава "фриз-драйд"

Сублімація (від латинського sublimatio - "Піднесення, піднесення") - зневоднення, висушування заморожених продуктів під вакуумом при низькому тиску. Сушка сублімації зберігає основні біологічні якості матеріалу, тому при цьому кисень повітря не окислюється і не змінюється обсяг продукту. Сублімація дозволяє отримувати продукти високої якості, що наближаються за органолептичними показниками до свіжих.

Це самий новий метод виробництва розчинної кави, з'явився з середини 60-х років. Він найдорожчий, але дозволяє максимально зберігати всі вихідні властивості натуральної кави.

Суть його виробництва полягає в тому, що кавовий відвар заморожують при дуже низьких температурах. В результаті утворюються крижані кристали. Ці кристали зневоднюють під вакуумом - саме завдяки цьому в каві зберігаються натуральні корисні речовини. Такий кава має більш тонким смаком і ароматом. Зневоднену масу розбивають - в результаті отримують кристали нерівної форми, які ми і бачимо в кавових баночках.

Перевагами розчинної кави є швидкість приготування і більший термін зберігання (натуральна кава внаслідок випаровування кавових масел досить швидко втрачає аромат).

Основний недолік розчинної кави - значно слабший, ніж у натурального, аромат. Останнім часом, особливо в дорогих марках кави, виробники боряться з цим, додаючи в продукт штучні або натуральні кавові масла. Смак розчинної кави досить сильно відрізняється від натурального, особливо у дешевих сортів.

Джерела:

• coffeenews.ru - технологія виробництва розчинної кави;
• tchibo.ru - стаття про виробництво розчинної кави;
• ru.wikipedia.org - розчинна кава;
• coffeeclub.ru - детально про виробництво кави.