25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Від чого залежить міцність кави?

РедагуватиУ обранеДрук

Натуральна кава надходить у продаж у вигляді обсмажених кавових зерен - цільних або вже змолотих і упакованих в ваккум. Існує кілька класичних типів обсмаження, і від їх інтенсивності залежить кількість кофеїну в зерні: чим сильніше обсмажені зерна, тим кофеїну більше. Одна з найсильніших обжарок - італійська - домагається від зерен темного, майже чорного кольору і вираженої маслянистості, а віденський і сіетловскій типи надають зерну червонуватий відтінок і гладкість і, як результат, помірну міцність кави.

У кавових зернах міститься кофеїн - алкалоїд, широко впливає на організм, він знижує втому, підвищує працездатність, тимчасово знижує потребу у сні.

Хоча чистий кофеїн має гіркий смак, але в каві він не відчувається через малу концентрації, тому міцність кави і його гіркоту практично не взаємопов'язані - присмак гіркоти напою додають таніни - складні органічні речовини, а при додаванні в каві молока або вершків гіркота зникає. Вони пов'язують таніни, і напій втрачає гіркоту.

У сирих зернах кави вміст таніну варіюється в межах від 3,6 до 7,7%. В процесі обсмажування кількість таніну різко зменшується і в готовому продукті його залишається 0,5-1%. Зниження таніну під час обсмажування не рахується негативним фактором, т. К. Сприяє формуванню смаку і кольору кави, проте при надмірному нагріванні танін повністю розкладається. Порожній або «плоский» смак обсмаженої кави інколи можна пояснити зникненням таніну.

У каві є ще один алкалоїд - трігонеллін, що бере участь у формуванні смаку і запаху напою.

При обсмажуванні в зернах утворюється кафеоль - складна органічна речовина, яка в поєднанні з ефірними маслами і надає каві його неповторний аромат.

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


«Від чого залежить міцність кави?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Від чого залежить міцність кави?