Зрази (Від польського «zrez»-« Шматок »,« те, що відрізано ») - м'ясне блюдо, яке представляє собою котлету або м'ясний рулет з начинкою. Зрази зазвичай готуються з відбитого яловичого м'яса, приправленого сіллю і перцем. Начинка буває найрізноманітнішою - гриби, овочі, варені яйця іноді каші.
Популярність зраз пояснюється тим, що вони хороші як в гарячому так і холодному вигляді, можуть бути самостійною закускою, а можуть бути гарніром, а також їх зручно брати з собою. Ще однією перевагою зраз є те, що їх приготування не займе багато часу, а продукти, що входять до складу цієї страви, прості і доступні.
Історія появи
Поява зраз пов'язують з ім'ям Бони Сфорца, дружиною короля Польщі і Великого князя Литовського Сигізмунда Першого. За іншою версією зрази - литовське блюдо, яке увійшло в польське меню після утворення Речі Посполитої. Перша згадка про польських зрази було в «Хроніках Славного Королівства Польського» Яна Длугоша (1415-1480), які описують історію Польщі від легендарних часів до 1480 року. Так от, там написано, що польський король Владислав Ягелло, крім страв литовської кухні, дуже любив польські зрази.
Як приготувати
Зрази м'ясні можна приготувати з різними начинками. Тут розглянемо рецепт зраз з яловичого фаршу з яйцем і цибулею. Інші варіації можна робити за аналогією. Отже, по кроках:
- Викласти яловичий фарш в миску. Посолити, поперчити.
- Приготувати начинку з трьох варених яєць і подрібненої зеленої цибулі. Трохи посолити начинку.
- З частини фаршу скачати кульку, потім розім'яти його в коржик розміром, приблизно, з долоню. Викласти на фарш столову ложку начинки з яєць і зеленої цибулі. Защипнути краю зраз і надати їм форму котлети.
- Підготувати дві тарілки: в одній збити два сирих яйця, в іншу насипати борошно. Вмочити зрази спочатку в збите яйце.
- Потім обваляти зрази в борошні.
- Викласти зрази на сковороду з розігрітим на ній рослинним маслом. Обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки. Зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і довести зрази до готовності.
Як подавати на стіл?
Широко поширені такі способи подачі зраз на стіл:
- з бульйоном (в якому і готуються);
- з кашами;
- з картопляним пюре.
Альтернативні варіанти зраз
Можна зустріти численні варіації на тему альтернативного рецепта зраз. Найчастіше зустрічаються такі варіанти:
- зрази картопляні (з різною начинкою);
- зрази рибні (з різною начинкою).
Готуються картопляні зрази наступним чином: по-перше, слід обсмажити цибулю і перемішати з ним майбутню начинку. Наприклад, обсмажені гриби. Далі потрібно відварити картоплю, додати в нього вершкове масло і яйце, перемішати. Пюре повинно вийти тугим. Зробити з пюре коржі, покласти в них начинку, заліпити зрази і обсмажити їх на сковороді.
Аналогічно готуються інші варіант зраз, наприклад, з яйцем.