Лангет - це блюдо з яловичини, нарізаної довгастими тонкими скибочками, схожими на мови. Ця схожість і визначило його назву (лангет по-французьки означає «язичок»).
Лангет - страва ресторанної кухні, яка набула поширення в XX в. як одне з найбільш легких з виготовлення та піддаються стандартизації страв. У радянській кухні лангети були відомі як готову страву і напівфабрикат з середини 50-х років.
Лангет являє собою тонкий кусень яловичини, який злегка відбивають і після панірування обсмажують. Перед смаженням лангет слід відбити, тривалість смаження лангету становить 15- 20 хвилин. Подають лангети з будь-яким гарніром.
Лангети також бувають слабо-, середньо- або сільнопрожареннимі. Орієнтовно, скибочка м'яса товщиною 3 см стає слабопрожаренним до того часу, коли обидві його сторони покриваються рум'яною скоринкою (весь процес займає близько 4 хв., По 2 хв. На кожну сторону). Обсмажування кожної сторони ще по 1,5-2 хв. робить м'ясо среднепрожаренним, а 9-10 хв. загального часу смаження дозволяють отримати повністю просмажене м'ясо.
Готовність м'яса визначають, проколюючи його виделкою і натискаючи на нього: якщо при цьому піде червоний сік-значить м'ясо ще не готове, якщо світлий - готове. Любителі м'яса "з кров'ю" повинні пам'ятати про те, що такий спосіб приготування допустимо тільки для яловичини -свініна і телятина обов'язково повинні бути добре просмажена.
До лангет як гарнір можна подати смажену картоплю або картопляне пюре, гречану або пшоняну кашу, смажені кабачки, тушковану свіжу або квашену капусту, а найкраще - салат зі свіжих овочів з великою кількістю зелені. Гарнір потрібно укладати таким чином, щоб страва виглядало еше апетитніше.
Інгредієнти:
- 700 г яловичини (вирізка);
- 4 ст. ложки жиру;
- 8-10 бульб картоплі;
- сіль;
- чорний мелений перець.
Приготування
М'ясо помити, нарізати на порційні шматки (по 2 шт. На порцію), відбити, посолити, поперчити і обсмажити на сильному вогні до готовності. При подачі полити соком, що утворився при смаженні. Подавати лангет можна зі смаженою картоплею або зі складним овочевим гарніром. Можна полити його соусом - томатним, грибним, червоним цибульним, сметанним та ін.
Джерела:
- Л.Ф. Захарова, Є.І. Толчинського. «Подорож в країну Кулинарию», 2-е видання, Кишинів, 1987;
- - лангет.