Корейка - при обробленні сама спинна частина баранини, яловичини або свинини з кісткою. Корейкой називається також і продукт, приготовлений з посоленной спинної частини свинини.
Рецепти
Корейка зі свинини
Інгредієнти:
Приготування:
М'ясо промити і покласти в каструлю з киплячою водою, закрити і поставити варитися на 30 хвилин. Овочі (крім цибулі) помити і очистити, нарізати на великі шматочки і покласти варитися до м'яса до закінчення варіння. Потім м'ясо викласти, обтерти сухою серветкою і обсмажити з усіх боків. М'ясо перекласти на деко, викласти також всі овочі з бульйону, додати ріпчасту цибулю і поставити в духовку, розігріту до температури 180 градусів, на 20 хвилин. З що залишився бульйону приготувати соус, додавши в нього борошно, сметану, сіль, перець, за смаком можна додати нарізану зелень кропу. Подавати м'ясо з овочами политим соусом.
Корейка з яловичини
Інгредієнти:
- теляча корейка - 1 кг
- приправа "5 перців" - 1 ст. л.
- прованські трави - 2 ст. л.
- мед - 3 ст. л.
- рослинна олія - 2 ст. л.
- крупнозерновой гірчиця - 1 ст. л.
- горілка - 1 ч. л.
- соєвий соус - 1 ст. л.
Приготування:
Змішати соєвий соус, горілку, масло і мед. Змастити корейку половиною вийшла суміші, накрити плівкою, залишити маринуватися на ніч. Змішати залишки маринаду з приправою «5 перців» і прованськими травами, змастити корейку. Ґрати змастити олією. Смажити корейку на решітці 10 хв., Регулярно змащуючи маринадом, поки вона не прожарітся.
Корейка з баранини
Інгредієнти:
- корейка баранини
- сіль, чорний перець (мелений) - за смаком
- вершкове масло - 1 ст. л.
- сметана - 1/2 л
- для маринаду:
- пиво - 1 склянка
- оцет - 1 склянка
- вода - 1 стакан
- цибуля ріпчаста (великий, кружечками) - 1 шт.
- чорний і запашний перець - по 10 горошин
- лавровий лист - 1 шт.
- ялівець (ягоди) - 20 шт.
Приготування:
Ретельно очистити корейку від жиру, промити, покласти в миску. Всі компоненти маринаду змішати, закип'ятити і киплячим маринадом залити м'ясо. Поставити в холодне місце на 2-3 дні, періодично м'ясо перевертати. За годину до смаження вийняти його з маринаду, обсушити чистою серветкою, натерти сіллю, рясно обсипати меленим перцем. Покласти на деко, полити розтопленим жиром і поставити в попередньо добре прогріту духовку. Смажити, періодично поливаючи соусом, поки м'ясо добре і рівномірно не зарум'яниться. Тоді обсипати його борошном і залити сметаною. Зменшити вогонь і смажити до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким. Час випічки - приблизно 2 години. Розрубати готову корейку на порції, покласти на підігріте блюдо, полити соусом. Окремо подати картопляне пюре або розсипчастий рис і тушковану краснокочанную капусту, зелений салат або буряк, заправлену часником.
Джерела: