Варення з кульбаб
Кульбаба досить популярний як харчова рослина. В їжу використовують листя, коріння, квіткові бутони кульбаби, з яких готують всілякі салати, вина, лікарські засоби і, звичайно ж, варення. Варення з кульбаб не тільки смачне, але ще і дуже корисне. Далі наведено кілька рецептів варення з кульбаб, а також посилання на сторінки в інтернеті, що містять такі рецепти.
Загальні рекомендації: квіти кульбаби бажано збирати опівдні або близько полудня в сонячний день, коли виробництво нектару в них максимальне.
Рецепт №1
Інгредієнти: 400 головок кульбаб, 1 великий лимон, 1 кг цукру, 1 л води.
Приготування: кульбабки відокремити від усього зеленого, а жовті пелюстки залити 1 літром води, додати розрізаний на 4 частини лимон і варити 1-1.5 години. Остудити, а ще краще дати постояти ніч. Потім процідити, пелюстки віджати. Пелюстки викинути, варений лимон дрібно порізати, а до відвару додати цукор і варити, поки не загусне. За консистенцією повинно вийти як рідкий мед. Це варення є хорошим профілактичним засобом при астмі і бронхітах.
Рецепт №2
Інгредієнти: 400 квіток кульбаби, 1/2 л води, 1 кг цукру, 2 лимони або 1 чайна ложка лимонної кислоти.
Приготування: квітки кульбаб промити в холодній воді і залити холодною водою на добу (протягом доби можна міняти воду кілька разів). Через добу віджати квіти, вилити воду. Закип'ятити 1/2 літра води і покласти в киплячу воду квіти. Кип'ятити 15 хвилин (на повільному вогні). Потім добре віджати (через марлю або дрібне сито) квіти, квіти викинути, а в решту воду додати цукор і сік лимонів (замість лимонів можна покласти лимонну кислоту). Варити на повільному вогні (помішуючи) хвилин 50-60 до кольору і в'язкості меду. Вихід - приблизно 1 літр. Варення виходить дуже запашне, смачне. Його рекомендується зберігати в холодильнику.
Рецепт №3
Інгредієнти: 200 квіткових кошиків кульбаб, 1 лимон, 10 листочків вишні, 1/2 л води, 750 г цукру.
Приготування: двісті квіткових кошиків промивають, поміщають в емальований посуд, додають туди розтертий лимон, також можна додати листочки вишні. Це додасть додатковий аромат варенню. Заливають 1/2 літра окропу, варять на маленькому вогні 10 хвилин під кришкою. Після цього настоюють протягом 24 годин, проціджують, віджимають. До цього гарячого відвару додають цукор і варять протягом півгодини. Вийшло варення за смаком дуже нагадує мед.
Рецепт №4
Інгрідіенти: 360 квіток травневого кульбаби разом з чашолистками, але без стебла, 2 склянки холодної води, 7 склянок цукру.
Приготування: квітки кульбаби промити, залити холодною водою і кип'ятити 2 хв з моменту закипання. На друшляк покласти марлю в 4 шари, відкинути на неї кульбаби і ретельно їх віджати. У отжатую воду насипати цукор, поставити на вогонь і при безперервному помішуванні довести до повного розчинення цукру. Кип'ятити сироп 7 хв, рахуючи від початку закипання. Варення готове.
Рецепт №5
Інгредієнти: 250 г квіток кульбаби, 1.5 літра води, 750 г цукру на кожен літр відвару, сік 1 лимона, 2 апельсини.
Приготування: вимити апельсини, не очищаючи розрізати на четвертинки і тонко нарізати кожну поперек. Промити квітки кульбаби, висушити на паперових рушниках. Укласти в чан для варення, додати нарізані апельсини, залити водою, проварити 1 годину. Процідити відвар і заміряти його. Додати лимонний сік і відповідну кількість цукру. Проварити ще годину. Охолодити перед тим, як розлити в банки.