На що орієнтуватися при покупці макаронів?
Для початку потрібно переконатися, що макарони виготовлені з твердих сортів пшениці, прочитавши цю інформацію на упаковці. Завдяки цьому ми застрахуємо від того, що продукт розвариться, крім цього після вживання таких макаронів ймовірність набрати зайву вагу менше. Потім макарони потрібно оцінити за зовнішнім виглядом, вони повинні бути світло жовтого або кремового кольору, гладкі і склоподібні на зламах.
Як правильно варити макарони, щоб при цьому вони не зварилися і зберегли свою форму?
- Макарони потрібно варити у відносно великій кількості води, зазвичай на 100 грам макаронів використовують один літр води. Якщо не виконати цю умову, макарони злипнуться і будуть варитися набагато довше. Воду для варіння макаронів краще використовувати джерельну, якщо немає такої можливості дайте відстоятися воді з під крану 0,5-1 доби. Порцію приготування продукту можна, звичайно, вибрати самостійно, але прийнято вважати, що 100 грам буде достатньо для однієї людини. Незважаючи на те, що в сухому вигляді ця порція здається зовсім маленькою. Тут слід пам'ятати, що при варінні макарони збільшаться приблизно в 1,5 рази.
- Сіль слід додавати тільки тоді, коли вода починає закипати, і не в якому разі не можна солити макарони, які знаходяться вже в процесі варіння. За пропорціям сіль повинна бути 10: 1, тобто 10 грам солі до 1 літру води.
- Опускати макарони в каструлю потрібно тільки після того, як вода закипіла і ми її підсолити. Після цього чекаємо, коли вода закипить знову і вже потім зменшуємо вогонь. Вода повинна трохи кипіти до самого закінчення приготування.
- Багато господинь припускаються помилки, коли закривають каструлю з киплячими макаронами, цього робити не рекомендується, для того щоб уникнути розварювання.
- Обов'язково потрібно помішувати макарони в процес варіння, інакше вони злипнуться і перетворяться на кашу. Час приготування макаронів після закипання води 2-3 хвилини, але все ж їх потрібно спробувати, перш ніж зняти з вогню. Ідеально зварені макарони повинні бути майже готовими, але твердими на смак, в центрі у них може бути тонкий білий, як крейда, шар. Ось тут то і треба вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати їм постояти до готовності, приблизно 1-2 хв.
- Ні в якому разі не потрібно промивати макарони під струменем холодної води, нам не потрібен різкий перепад температур, тому при цьому процесі в два рази зменшується вміст вітамінів і корисних речовин в макаронних виробах. Потрібно просто відкинути зварені макарони на друшляк і дати стекти воді. Підготуйте друшляк і коли ви почнете зливати макарони, обполосніть спочатку друшляк окропом - це нагріє його і підготує до гарячих макаронів. Чи не зливайте занадто добре - кілька крапель рідини повинно залишитися, щоб макарони не пересохло. Поставте друшляк з макаронами на каструлю, щоб у неї стікала вся рідина.
- Завжди подавайте макарони на підігрітих тарілках, щоб вони були якомога більш гарячими, коли ви подаєте їх на стіл. Спагеті найкраще подавати спеціальними щипцями і завжди піднімати їх високо, щоб відокремити одну порцію від іншої.
Джерела: