Поради для тих, хто любить пекти млинці:
- Після підходу тесту, перед тим як піч, у нього добре додати для смаку трохи вершкового масла (20-25 г на 3 склянки борошна).
- Дріжджі для млинців повинні бути обов'язково свіжими. Важливо, щоб їх було стільки, скільки треба, але не з надлишком.
- Млинцеве тісто на всіх стадіях необходими ретельно вимішувати: грудочки в ньому абсолютно неприпустимі.
- Чи не обварюються опару (якщо рецепт млинців того вимагає) круто гарячим, повністю скипіла молоком. просто доведіть його майже до кипіння і злегка остудіть градусів до 45.
- Якщо опару обварювати не треба, перед тим як пекти млинці, в тісто обережно додають білково-вершкову суміш: трохи збивають вершки і вже в них (навпаки не можна!) Вводять збиті білки. Ця суміш зробить млинці пухкими, ніжними, ніздрюватого.
- Сковороду, на якій печуться млинці, найкраще змащувати маслом так: надіньте на вилку половинку цибулини або картоплі. Умочіть її в рослинне масло і змастіть сковроду.
- Зазвичай млинець прожарівается з двох сторін за 2 хвилини.
- Борошно перед тим, як замісити тісто, обов'язково просійте. так вона очищається і збагачується киснем, необхідним для бродіння.
- Не переборщити з сіллю і цукром: кладіть точно за рецептом. Пересолене тісто погано бродить, і млинець виходить блідим. Від надміру цукру тісто стає твердим.
- Білок не можна збивати в алюмінієвому посуді - він потемніє.
- Щоб вершки при збиванні не згорнулися, спочатку збийте їх, а вже потім додавайте цукор.
- Перш ніж збивати білки, протріть внутрішні стінки посуду лимоном - білки взобьются легше, і маса вийде пишною. Щоб піна була стійкою, можна додати кілька крапель лимонного соку.
- Білки взобьются легше, якщо вони свіжі та охолоджені. Яйця на декілька хвилин можна покласти на лід або на 1 годину в холодну воду.
- Дріжджі можна приготувати і вдома. 1 склянка борошна розвести 1 склянкою теплої води. Залишити на 5-6 годин. Потім влити склянку пива або мінеральної води і поставити на деякий час в тепле місце. Дріжджі готові, їх можна додавати в тісто, воно вийде незвичайно пишним.
- Якщо борошно для млинців розводити в солоній воді, грудочок не буде.
- Дріжджі храняться довше, якщо покласти їх у скляну банку і залити рослинним маслом.
- Молоко легко вбирає запахи. Тому не тримайте його поблизу солоної риби, сиру, солінь та ін. Пахучих продуктів.
- Сковороду для смаження млинців спочатку посипте сіллю, протріть ганчіркою і лише після цього наливайте масло і тісто.
- Якщо в середині млинця утворюються бульбашки, тісто не добраділо: поставте його в теплу воду ще на деякий час.
- Якщо млинець рветься, коли ви його перевертають, додайте борошна і яйце.
- Зручно смажити млинці на 2 сковородах, коли третя стоїть на маленькому вогні. У неї складаєте млинчики і змащуєте розігрітим вершковим маслом. Стопку можна час від часу перевертати, тоді до моменту готовності останнього млинця перший не встигне охолонути.
Рецепт №1: МЛИНЧИКИ.
борошно 2 склянки
молоко 3 склянки
яйця 3 штуки
цукор 1 столова ложка
сіль 1/2 чайної ложки
Яйця збити з сіллю і цукровим піском, розвести 1 склянкою молока, всипати борошно і вимісити тісто до гладкості, потім додати решту молока, розмішати, процідити через ситечко або марлю і випікати млинці на сковорідці.
Рецепт №2: млинці з сиром.
тісто для млинців:
борошно 3 склянки
молоко 3 склянки
яйця 5 штуки
цукор 3 столові ложки
сіль 1 чайна ложка
начинка з сиру:
сир 300 г
сметана 2 столові ложки
яйця 2 штуки
цукор-пісок 1 столова ложка
борошно 1 чайна ложка
сіль 1/2 чайної ложки
ванільний цукор 1/3 порошку
Яйця збити з сіллю і цукровим піском, розвести 1 склянкою молока, всипати борошно і вимісити тісто до гладкості, потім додати решту молока, розмішати, процідити через ситечко або марлю і випікати млинці на сковорідці. Млинці випікають на сковородах середнього розміру, що не перевертаючи. В охолоджені млинчики загортають сир. Начинку кладуть на обсмажену сторону млинчика. Приготовлені таким чином млинці з сиром підсмажують в олії з обох сторін.
Ось ще кілька рецептів приготування млинців:
- - млинці з м'ясом;
- - млинці з картоплею та грибами;
- 84 рецепта млинців;
- - млинці;
- - посилання на сайти з рецептами млинців.
Додатково: