Серцево-судинна система
Мононенасичені жири оливкової олії знижують рівень шкідливого (LDL) холестерину, не впливаючи на хороший холестерин (HDL), який важливий для формування міцних судин. Високий рівень холестерину LDL збільшує ризик серцевих захворювань і стає основною причиною утворення бляшок. Поліфенол, що міститься в оливках, перешкоджає утворенню тромбів в судинах.
Травна система
Оливкова олія і оливки легко засвоюються нашим організмом, а завдяки низькій кислотності благотворно впливають на стан шлунку і регулюють засвоєння солей і жирів. Кілька оливок, з'їдених до їжі, стануть відмінною профілактикою виразки шлунка.
Жирні кислоти, що входять до складу оливкової олії, перешкоджають утворенню пухлин в кишечнику і пригнічують розвиток вже існуючих пухлинних клітин. Кілька оливок, що проковтнули з кісточкою, - відмінний засіб для очищення кишечника. Крім того, оливкова олія надає легкий послаблюючий ефект: просто запийте столову ложку масла теплою водою і трохи полежте. Оливки також перешкоджаю утворення каменів у жовчному міхурі, і стимулюють виділення жовчі.
Шкіра
Ще в давнину оливкова олія втирали в шкіру для надання їй особливої м'якості і гладкості. Останні дослідження показали, що вживання оливок та оливкової олії захищають шкіру ще й від шкідливого впливу сонячних променів. Як не парадоксально, але жителі Середземномор'я страждають на рак шкіри значно рідше, ніж народи північних країн. Оливкові дерева цілий рік піддаються впливу ультрафіолету і тому навчилися в надлишку виробляти захисні речовини. Високий вміст вітаміну Е в оливковій олії допомагає боротися з утворенням вільних радикалів, які винні в старінні шкіри. Саме тому його називають "еліксиром молодості" і використовують у багатьох косметичних засобах, як, наприклад, Інтенсивний догляд Антівозраст "Оливкова олія і виноград".
Волосся
Іспанські та італійські красуні славляться своїми густим і блискучим волоссям. І тут на допомогу прийшло оливкова олія, що містяться в ньому вітаміни А і Е додають волоссю особливу силу і здоровий вигляд.
Рак грудей
Регулярне вживання оливкової олії в їжу на 45% скорочує ризик утворення раку грудей. Це було доведено багаторічними дослідженнями, а екстракти з оливок успішно використовуються для боротьби з раковими утвореннями.
Інші корисні властивості
У давнину оливковій олії приписувалися чудодійні властивості, і воно було покликане, як зцілювати від душевних хвороб, так і допомагати чоловічої потенції.
Оливки і оливкове масло корисні в будь-якому віці. Літнім людям воно допомагає зміцнювати кісткові тканини, також воно не обтяжує роботу печінки. Дітям корисні жирні кислоти оливкової олії, які ідентичні за складом жирним кислотам материнського молока, саме вони відповідають за формування нервової системи. Для вагітних жінок це просто знахідка для поповнення запасів вітамінів і мінеральних речовин в організмі.
Як зробити правильний вибір?
Варто зауважити, що не всяке оливкова олія корисна. Крім десятків сортів, що відрізняються за смаковими якостями і кольором, існує поділ масел за способом обробки. Найцінніше - це масло першої вичавки, яке позначається на пляшках extra virgin (залежно від країни виробника напис може відрізнятися: vergine, virgen). В оливках міститься високий відсоток масла і для його отримання досить просто вичавити сік і відстояти його. В результаті масло не проходить термічної обробки і зберігає всі вітаміни і мінеральні речовини. Напис virgin позначає масло другого віджиму, яке теж проходить механічним способом, але вміст корисних речовин в ньому не таке високе.
Якщо на пляшці немає інформації про спосіб віджимання і просто написано "оливкова олія", то, швидше за все перед вами рафінована олія. Таке масло проходить термічну і хімічну обробку. У результаті виходить нейтральний смак і збільшується термін зберігання масла. Користі від такого масла не більше, ніж від соняшникової, але воно ідеально підходить для готування. Деякі виробники додають в рафінований продукт масло extra virgin для поліпшення його смаку і поживності. Найнижчої якості - макухове масло, яке виробляється із залишків і ніякої користі не приносить, привертає воно тільки своєю низькою ціною.
Оливкова олія можна порівняти з вином, і на його смак впливає клімат, грунт і сонце. Оливка при дозріванні проходить трансформацію від зеленого кольору через червонуватий до чорно-фіолетового. Саме від стадії стиглості і залежить колір одержуваного масла: із зелених оливок - золотисто-зелене, з стиглих - бурштинове. У кожного сорту масла є свій характерний смак: терпкий, з гіркуватістю, фруктовий, мигдальний. Є навіть така професія - дегустатор масел. В Італії в ресторанах на закуску часто подають свіжоспечений хліб і декілька сортів оливкової олії на спеціальному блюдце - як справжній делікатес! Крім усього іншого існує величезна різноманітність ароматизованих масел: з перчиками чилі для піци, з провансальськими травами для гриля, з часником для маринадів та ін.
Варто зауважити, що на відміну від вин, смакові якості оливкової олії від тривалого зберігання не поліпшуються, а навпаки стають гіршими. При покупці масла варто звертати увагу на дату виробництва та строк зберігання: чим свіже, тим краще. Плюс до всього при зберіганні на світлі втрачаються вітаміни, тому зберігати масло краще в темному прохолодному місці, але не в холодильнику. У холодильнику у масла може з'явитися білий осад, це пов'язано з високим вмістом мононенасичених жирів, які не стійкі до холоду. Поставте пляшку в тепле місце і структура оливкової олії знову відновиться.
Розберемося тепер з оливками і маслинами. У нашій країні прийнято називати чорні оливки маслинами, а зелені - оливками. Різниця ж між ними тільки в стадії стиглості. Для мариновки збирають в основному зелені оливки, так як в стиглих чорних вміст олії дуже висока, що робить їх смак занадто специфічним. Зелені оливки іноді набувають темний колір вже в процесі мариновки через насичення киснем. Маслинами плоди оливкового дерева називаються тільки в Росії і це просто-напросто в перекладі з грецької означає масло. Виходить, що маслина - це оливка по-російськи. А поділ в назвах відбулося, швидше за все, через асоціації зелених оливок з оливковою кольором.
Корисні властивості оливкової олії не дають приводу для надмірного його вживання. Адже, як і будь-яке інше масло, воно містить багато калорій (900ккал / 100гр), просто постарайтеся замінити їм частину тваринних жирів та інших рослинних масел. Спробуйте заправляти оливковою олією салати і супи або просто смажте на ньому. Оливки можна подати як окрему закуску, а також додати в салат, піцу або фарш.
Джерело:
Корисна стаття, щоб не переатутать даний оливкова олія з, так званим, MIX'ом: