Сивуха - низькоякісний міцний алкогольний напій, отриманий в результаті неповної ректифікації з вмістом сивушних та ефірних масел на рівні бренді і віскі, що незвично для горілки, наприклад. Назва походить від слова «сивий», колір, який має цей напій в результаті розсіювання світла в колоїдному розчині погано очищеного продукту.
У Польщі з початку XX століття проводилася горілка під цим ім'ям, польськ. Siwucha. Після Другої світової війни її виробництво було припинено в результаті націоналізації всієї галузі. У 1996 році було розпочато нове виробництво в Зелена-Гура в ознаменування 50-річчя закриття провадження. На International Spirits Challenge 2002 вона завоювала перше місце серед 40 інших міцних алкогольних напоїв.
Сивушна олія - побічний продукт спиртового бродіння, містяться як домішка в неректіфіцірованном етанолі (спирті-сирці), одержується бродінням і виділяються з нього в процесі ректифікації.
Сивушна олія являє собою маслянисту рідину з різким неприємним запахом, від світло-жовтого до червоно-бурого кольору і з щільністю 0,83-0,84 г / см3 (При 20 ° C). Склад і властивості варіюють залежно від сировини і режимів бродіння і відбору фракцій при ректифікації, вихід при ректифікації спирту-сирцю - 0,3-0,7%.
Головна складова частина - одноатомні насичені спирти C3-C9, з яких головним компонентом є ізоаміловий спирт, до складу також входять ізобутіловий спирт і пропіловий спирт і в незначних кількостях вищі спирти, а також аліфатичні альдегіди, жирні кислоти і фурфурол.
Насичені спирти і альдегіди є продуктами метаболизации дріжджами амінокислот, які піддаються окислювальному дезамінування з утворенням alpha - кетокислот, які далі декарбоксилируется до альдегідів, які, в свою чергу, відновлюються до спиртів:
RCH (NH2) COOH ;RCOCOOH ;RCHO ;RCH2OH
Таким чином з лейцину і ізолейцину утворюються ізомерні амілові спирти, а з валина - изобутанол.
Сивушні масла також присутні в пиві (0,01-0,05%).
Джерела:
- - сивуха
- - сивушні масла