25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Як солити червону ікру в домашніх умовах?

РедагуватиУ обранеДрук

Червона ікра по праву вважається делікатесом. Про її корисні властивості багато хто знає не з чуток. У червоній ікрі міститься легкозасвоюваний білок і поліненасичені жирні кислоти, йод в легкозасвоюваній формі, фосфор, залізо, калій, фолієву кислоту, вітаміни A, D і E, які необхідні для підтримки здоров'я всього організму. Її можна купити в готовому вигляді, або засолити в домашніх умовах. І тут важливо дотримуватися технологію приготування.

Для приготування вам знадобиться:

1кг солі, 1 кг ікри, 3 л 350 мл води, пластмасове сито, шумівка, решітка для протирання, оливкова або кукурудзяна олія, банки для закручування.

Технологія приготування:

  1. Хороша ікра повинна знаходитися в плівці - ястиков. Якщо плівка без пошкоджень, то ікру можна промити хоч водою з-під крана. А от якщо є розриви, то без солоної води тут не обійтися, тому що при зіткненні ікри з прісною водою її оболонка стає твердою і неміцною. Щоб промити ікру в пошкодженому ястиков на кожен літр води потрібно додати 30-40 грам солі. Під час промивання необхідно видалити недозрілі кінці і лопанца. Лопанца - це шкурки лопнули ікринок. Під час промивання вони стають білими. Видаляти їх слід пластмасовим пінцетом, щоб не пошкодити сусідні ікринки.
  2. Після промивання необхідно приготувати міцний сольовий розчин для засолювання ікри. Розсолу повинно бути більше, ніж самої ікри. Тому для його приготування необхідно взяти на 1 кілограм ікри 3 літри 350 мл води і нагріти. Перед закипанням додати 1 кілограм солі і довести до кипіння. Розсіл охолодити до кімнатної температури.
  3. Поки розсіл остигає, треба звільнити ікру від плівки шляхом протирання через грати. Розмір осередків решітки повинен бути в 3-4 рази більше ікринок. Потрібно розпороти ястиков по одній його стороні рукою і вивернути так, щоб вийшла плоска плівка. Потім покладіть ястиков на решітку ікрою вниз і протирати ледь помітними рухами. Будь-яке посилене натиснення може пошкодити продукт. Ікра повинна посипатися в підготовлену широкий посуд.
  4. Потім поміщають ікру в сольовий розсіл на час від 4 до 25 хвилин. Час посолу залежить від зрілості ікри, від її розміру, від температури розсолу і так далі. Тому краще час від часу пробувати ікру для визначення її готовності. Після закінчення часу відкиньте ікру в пластмасове сито для того, щоб стекла рідина. Потім кладуть ікру на рушник на 2-3 години для просушування.
  5. Через зазначений час змащують ікру оливковою або кукурудзяною олією. Для цього кладуть її в скляний посуд і перемішують шпателем або долонею, змазаними тонким шаром масла.
  6. Підготовлену ікру розкладають у стерилізовані банки, зверху кладуть промаслений папір і закривають кришкою. Зберігати ікру слід в холодильнику або в погребі. Для кращого збереження ікри обертають банки щільним папером, щоб захистити її від світла.

Зберігання

У період зберігання слід постійно перевіряти ікру на свіжість. Вона повинна мати той же запах, що і свіжа. Якщо ви відчули неприємний запах або ікра змінила свій зовнішній вигляд, продукт швидше за все зіпсований і є його не варто. Якщо ви не збираєтеся довго зберігати ікру, то краще її не змащувати маслом.

Джерело:

kakprosto.ru - як солити червону ікру горбуші.

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


«Як солити червону ікру в домашніх умовах?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Як солити червону ікру в домашніх умовах?