Червона ікра по праву вважається делікатесом. Про її корисні властивості багато хто знає не з чуток. У червоній ікрі міститься легкозасвоюваний білок і поліненасичені жирні кислоти, йод в легкозасвоюваній формі, фосфор, залізо, калій, фолієву кислоту, вітаміни A, D і E, які необхідні для підтримки здоров'я всього організму. Її можна купити в готовому вигляді, або засолити в домашніх умовах. І тут важливо дотримуватися технологію приготування.
Для приготування вам знадобиться:
1кг солі, 1 кг ікри, 3 л 350 мл води, пластмасове сито, шумівка, решітка для протирання, оливкова або кукурудзяна олія, банки для закручування.
Технологія приготування:
- Хороша ікра повинна знаходитися в плівці - ястиков. Якщо плівка без пошкоджень, то ікру можна промити хоч водою з-під крана. А от якщо є розриви, то без солоної води тут не обійтися, тому що при зіткненні ікри з прісною водою її оболонка стає твердою і неміцною. Щоб промити ікру в пошкодженому ястиков на кожен літр води потрібно додати 30-40 грам солі. Під час промивання необхідно видалити недозрілі кінці і лопанца. Лопанца - це шкурки лопнули ікринок. Під час промивання вони стають білими. Видаляти їх слід пластмасовим пінцетом, щоб не пошкодити сусідні ікринки.
- Після промивання необхідно приготувати міцний сольовий розчин для засолювання ікри. Розсолу повинно бути більше, ніж самої ікри. Тому для його приготування необхідно взяти на 1 кілограм ікри 3 літри 350 мл води і нагріти. Перед закипанням додати 1 кілограм солі і довести до кипіння. Розсіл охолодити до кімнатної температури.
- Поки розсіл остигає, треба звільнити ікру від плівки шляхом протирання через грати. Розмір осередків решітки повинен бути в 3-4 рази більше ікринок. Потрібно розпороти ястиков по одній його стороні рукою і вивернути так, щоб вийшла плоска плівка. Потім покладіть ястиков на решітку ікрою вниз і протирати ледь помітними рухами. Будь-яке посилене натиснення може пошкодити продукт. Ікра повинна посипатися в підготовлену широкий посуд.
- Потім поміщають ікру в сольовий розсіл на час від 4 до 25 хвилин. Час посолу залежить від зрілості ікри, від її розміру, від температури розсолу і так далі. Тому краще час від часу пробувати ікру для визначення її готовності. Після закінчення часу відкиньте ікру в пластмасове сито для того, щоб стекла рідина. Потім кладуть ікру на рушник на 2-3 години для просушування.
- Через зазначений час змащують ікру оливковою або кукурудзяною олією. Для цього кладуть її в скляний посуд і перемішують шпателем або долонею, змазаними тонким шаром масла.
- Підготовлену ікру розкладають у стерилізовані банки, зверху кладуть промаслений папір і закривають кришкою. Зберігати ікру слід в холодильнику або в погребі. Для кращого збереження ікри обертають банки щільним папером, щоб захистити її від світла.
Зберігання
У період зберігання слід постійно перевіряти ікру на свіжість. Вона повинна мати той же запах, що і свіжа. Якщо ви відчули неприємний запах або ікра змінила свій зовнішній вигляд, продукт швидше за все зіпсований і є його не варто. Якщо ви не збираєтеся довго зберігати ікру, то краще її не змащувати маслом.
Джерело:
kakprosto.ru - як солити червону ікру горбуші.