Питання приготування сиру в домашніх умовах дуже актуальне в умовах постійно зменшується відсотка натуральних інгредієнтів і зростаючого відсотка різних замінників соєвого та іншого походження в готових сирах. На цій сторінці можна познайомитися з деякими рецептами приготування сиру в домашніх умовах.
Твердий сир
Інгредієнти:
- Молоко - 1 л.
- Сир - 1 кг.
- Яйце - 2 шт.
- Сіль - 1 ч.л.
- Сода - 1 ч.л.
- Вершкове масло - 100-150 г.
- Спеції за смаком
Приготування: Поставити молоко розігріватися на водяній бані, додавши весь сир. Перемішуємо отриману масу рукою до тих пір, поки не стане дуже гарячою. Потім викладаємо отриману однорідну масу на тканину і підвішуємо на три години. У цей час збиваємо яйця з сіллю, содою і спеціями. У розтоплене на водяній бані вершкове масло акуратно вливаємо збиті яйця і що стекла сирну масу. Розтираємо все це ложкою до зникнення грудочок. Отриману масу викладаємо в заздалегідь підготовлену ємність і ставимо в холодильник.
Сир Маскарпоне
Інгредієнти:
- Вершки (35%) - 0.5 л.
- Сік лимона - 2 ст.л.
Приготування: Доводимо вершки на водяній бані до температури приблизно 85 градусів. Додаємо свіжовичавлений сік лимона .Перемешіваем масу не доводячи до кипіння і тримаємо її до загустіння хвилин 10. Потім знімаємо з вогню і ставимо охолоджуватися 10-12 годин. За цей час повинна відокремитися сироватка. Викладаємо масу на тканину і підвішуємо в холодильнику ще на 12 годин.
Сир Моцарелла
Інгредієнти:
- Молоко - 1 л.
- Вода - 1,5 л.
- Сіль - 1 ст.л.
- Сік лимона - 1 ст.л.
- Пепсин (сичужний фермент)
Приготування: Трішки пепсину розвести в половині склянки води. Молоко нагріти до 60-70 градусів, додати сік лимона і розведений у воді фермент. Перемішати. Миттєво починає відділятися сироватка. Не доводити до кипіння. Сироватку зливаємо, а утворився сир віджимаємо руками (працюйте в рукавичках - інакше гаряче). Потім в каструлі нагріваєте воду до 90 градусів, знімаєте каструлю з вогню, воду соліть. Далі опускаємо сир на кілька хвилин у каструлю - він стає дуже тягучим, м'яким. Сир розтягуємо і розминаємо, кілька разів занурюючи в гарячу воду на пару хвилин. Коли маса стане більш-менш однорідною, викладаємо її на дошку, розминаємо пальцями і складаємо конвертиком. Потім знову опускаємо в гарячу воду для розм'якшення. Застеляємо стіл харчовою плівкою. Сир знову дістаємо з гарячої води, скачуємо з нього ковбаску, щільно обертаємо плівкою і тонкої мотузкою туго перев'язуємо ковбаску вузликами. Таким чином формуємо і відокремлюємо кульки. Сир виходить дуже схожим на оригінал.
Сир Адигейський
Інгредієнти:
- Молоко - 1 л.
- Яйце - 1 шт.
- Сіль - 1 ч.л.
- Сметана - 200 г.
ПриготуванняЗакип'ятити молоко у великій каструлі. Поки молоко нагрівається, в іншому посуді змішати яйце, сіль і сметану. Коли молоко закипить, вливаєте в нього цю бовтанку і, обережно помішуючи, даєте покипіти кілька хвилин. Повинна вийти майже прозора сироватка і плаваючі в ній великі пластівці. Знімаєте з вогню і даєте охолонути. Коли охолоне, відкидаєте на марлю (складіть її в декілька шарів), що лежить на друшляку або ситі. Далі формуєте коржик, загортають у марлю і зверху ставите гніт на кілька годин, можна на ніч. Ніжний смачний сир готовий!
Джерела: