буряк, -и, ж., мн. -кол. Рослина, коренеплоди якого вживаються в їжу, йдуть на корм худобі або на виготовлення цукру.
Правильно: свЕкла.
Наголос на останньому складі - це помилка. І ніякі відмовки, що мовляв у нас в області все так кажуть, не приймаються. Тобто ніхто, звичайно, не полізе битися з-зи свекли, але якщо мова йде про російською мовою, то тут все однозначно. Свекла, і тільки свекла. Зворотне довести неможливо, тому що жоден словник не підтвердить, що існує буряківа. Більше того, Орфоепічний словник, як зазвичай у важких випадках, вивішує свій знаменитий знак оклику: будьте уважні, єдино правильний варіант - буряк.